El jarabe de arce generalmente se hace a partir de savia de xilema. Los arces azucareros, los arces negros y los arces rojos son los árboles más comunes que producen esta savia, pero se puede utilizar cualquier especie de arce.
Canadá tiene las condiciones ambientales perfectas para producir jarabe de arce. Cuando los arces crecen en climas fríos, almacenan almidón en sus raíces y troncos para el invierno. A medida que el invierno se convierte en primavera, el almidón se convierte en azúcar. Luego se perforan agujeros en el árbol para recolectar esta savia, que luego se procesa mediante evaporación para crear jarabe.
El proceso de recolectar y refinar el jarabe de arce fue iniciado por las culturas tribales de Canadá y Estados Unidos. A medida que llegaron los colonos, sus técnicas fueron aprendidas y perfeccionadas gradualmente. Sin embargo, no sería hasta la década de 1970 que los avances tecnológicos permitieron que la industria canadiense del jarabe de arce despegara realmente.
Estadísticas interesantes de la industria canadiense del jarabe de arce
# 1. La industria canadiense del jarabe de arce produce aproximadamente el 80% del jarabe de arce puro disponible en el mercado mundial, lo que la convierte en el principal productor mundial de todos los productos de arce. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 2. La provincia de Quebec es responsable de la mayor parte del jarabe de arce que la industria puede producir cada año. En 2015, Quebec produjo más del 90% del jarabe de arce del país. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 3. En 2015, la industria canadiense del jarabe de arce pudo producir un total de 8,9 millones de galones de jarabe. Esto fue un 6.5% menos que el año anterior, pero aún así resultó en un valor total de la industria de $358 millones. En 2017, sin embargo, Canadá estableció un récord al producir 12.5 millones de galones de jarabe de arce. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 4. Quebec representa el 94% de las exportaciones de productos de arce que provienen de Canadá. New Brunswick ocupa el segundo lugar, contribuyendo con el 4,9% del total de productos para la industria. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 5. Más del 63% de las exportaciones de jarabe de arce que produce la industria canadiense de jarabe tienen como destino Estados Unidos. Alemania recibe el 8,6% de las exportaciones de la industria, mientras que Japón recibe el 7,3% de las exportaciones totales. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 6. Más de 7.500 granjas de arce están activas actualmente en Quebec. Otros 2.600 están activos en Ontario. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 7. A pesar de la gran cantidad de granjas activas de arce en Ontario, las más de 200 granjas en New Brunswick producen alrededor de 40,000 galones más de jarabe. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 8. Cuando los productos de arce deben ser importados por la industria del jarabe en Canadá, siempre se obtienen de los Estados Unidos. Ningún otro país tiene una relación de importación de jarabe de arce con la industria. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 9. Hay más de 8,600 empresas de jarabe de arce que operan actualmente en Canadá fuera de las granjas de arce que producen el jarabe. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 10. En 2007, la industria canadiense del jarabe de arce exportó más producto a los Estados Unidos de lo que la industria produjo ese año, recurriendo a las reservas internas almacenadas de años anteriores para continuar satisfaciendo la demanda mundial. (Agricultura y Agroalimentación de Canadá)
# 11. Para la mayoría de las granjas de arce, se requieren alrededor de 40 galones de savia para hacer 1 galón de jarabe de arce. La mayoría de los arces en Canadá pueden producir alrededor de 15 galones de savia viable por temporada. Para que la savia sea utilizable, debe tener un contenido de azúcar del 66%. (Hilo mental)
# 12. El jarabe de arce real es muy diferente del jarabe de arce artificial. Los productos más baratos utilizan jarabe de maíz y goma de celulosa para crear un color marrón uniforme. El jarabe de arce real viene en 5 grados de color diferentes. (Hilo mental)
# 13. Las exportaciones a Corea involucran más savia de arce que jarabe. Los arces coreanos también producen savia que algunas personas pueden consumir en grandes cantidades, hasta 5 galones por porción. (Hilo mental)
# 14. Solo un galón de jarabe de arce pesa alrededor de 11 libras. Con los métodos tradicionales de roscado, un árbol debe tener al menos 30 años y 12 pulgadas de diámetro antes de poder perforarlo. (Cocina móvil)
#15. Usando métodos tradicionales, aproximadamente el 10% de la savia que produce un árbol se recolecta de cada grifo. Eso significa que no se produce ningún daño permanente al árbol. Algunas de las granjas más antiguas de Quebec tienen arces explotados durante más de 150 años. (Cocina móvil)
#dieciséis. La temporada de recolección de savia en Canadá puede ser tan corta como 8 semanas. Hay un período de 20 días o menos, dependiendo de las condiciones climáticas, donde el flujo de savia es más pesado y más fácil de acceder. (Cocina móvil)
# 17. Aunque los niveles de producción están aumentando en Quebec y New Brunswick, la industria del jarabe de arce canadiense está obteniendo resultados mixtos en todo el país. En las praderas, los niveles de producción experimentaron un aumento de solo un tercio de lo que logró Quebec. La producción en Ontario se redujo en más del 50%. (Noticias CTV)
Tendencias y análisis de la industria del jarabe de arce canadiense
Medir los valores de producción total alcanzados por la industria del arce canadiense es algo difícil. Se producen varios productos de arce, incluidos caramelos, azúcar y varios dulces. Luego, estos productos se calculan en un peso de jarabe en galones, lo que dificulta la conversión de las cifras totales.
Los tipos de cambio entre el dólar canadiense, el dólar estadounidense y otras monedas también pueden alterar los cálculos de valor final logrados por la industria.
Como principal productor de jarabe de arce para el resto del mundo, se espera que la industria canadiense prospere. El único problema que preocupa a la industria son los posibles cambios en los patrones climáticos. Durante condiciones desfavorables, la industria experimentó caídas sin precedentes en el valor total de la producción. Luego, en 2016-2017, cuando volvieron las condiciones favorables, la industria pudo lograr una cosecha récord.
El clima no es del todo predecible, lo que significa que la salud de la industria es impredecible. Dado que gran parte de la industria también tiene su sede en Quebec, los problemas provinciales siempre constituirán una amenaza de fondo para la industria en su conjunto.
