Ya sea que esté comenzando con su microcervecería o esté buscando formas de hacer que funcione mejor, estos 19 consejos lo llevarán a donde necesita estar.
# 1. Piense más grande que su zona de confort
Muchas microcervecerías intentan comenzar con algo pequeño como una forma de limitar sus costos. Hay una gran diferencia entre un hervidor de 40 galones y uno que puede contener 220 galones. Si está pensando en algo demasiado pequeño, una ejecución en su producto podría hacer que su empresa cierre hasta que pueda hacer algo más de cerveza. Si va a involucrarse con esta industria, entonces invierta la cantidad correcta de capital en ella para que pueda satisfacer la demanda de su comunidad.
# 2. Conozca las cosas pequeñas
¿Puede iniciar una microcervecería desde su casa? Claro, y hay una excelente posibilidad de que pueda tener éxito con esa empresa. Cuando decida comenzar a expandir, depende de usted asegurarse de que las cosas pequeñas se hagan correctamente. Su taberna será uno de los componentes críticos de su éxito. Si sabe cómo verter hormigón, administrar una agencia de construcción y desarrollar relaciones con los clientes, entonces su negocio tendrá más éxito. Una buena cerveza solo puede llevarte hasta cierto punto.
# 3. Esté preparado para la competencia
Si decide iniciar o administrar una microcervecería en los Estados Unidos, entonces tendrá más de 5,000 competidores tratando de obtener dólares de los clientes. La industria está experimentando un crecimiento masivo porque hoy en día hay mucho interés en la cerveza artesanal. Incluso si no hay otras microcervecerías en su comunidad, sus clientes potenciales podrían preferir una IPA comprada en la tienda local en lugar de lo que usted hace. Es por eso que debe estar en su mejor momento en todo momento desde el punto de vista de la elaboración de cerveza y el marketing.
# 4. Desarrolle su presupuesto
Inicie su microcervecería con un presupuesto responsable. Sepa dónde gasta dinero para gastar su efectivo y luego busque formas de ahorrar algo. Cuando compre un producto para hacer su cerveza, asegúrese de que los gastos generales y los ingredientes sean de la calidad correcta para el precio que paga. Si está comprando artículos de calidad inferior mientras espera un resultado superior, entonces puede ser un desafío establecer una base de clientes leales.
# 5. Tenga metas realistas
Mantenga sus metas alcanzables mientras opera su microcervecería. Todo el mundo inicia un negocio con grandes esperanzas y nadie entra en esta industria con la expectativa de fracasar. En lugar de tratar de ser la microcervecería más grande de su región, busque una historia de éxito más pequeña al principio. Esfuércese por obtener resultados específicos para tener una dirección a seguir a corto plazo. Cada paso adelante que dé lo acercará a la visión a largo plazo que eventualmente desea lograr.
No olvide que un permiso federal de elaboración de cerveza en los EE. UU. De la Oficina de Alcohol, Tabaco, Impuestos y Comercio puede demorar hasta 12 meses en recibir la aprobación.
# 6. Desarrolle planes de contingencia
Debe permanecer flexible en la industria de la microcervecería si desea tener éxito de manera constante. Hay contratiempos inevitables que ocurren en sus cadenas de suministro que le arrojarán algunas bolas curvas en su camino. Querrá tener un plan de respaldo en caso de que su equipo se descomponga inesperadamente. Las lesiones que ocurren en casa (o incluso en el trabajo) pueden alejarlo de lo que está haciendo. Los clientes pueden cambiar un pedido grande, por lo que necesita algunas estructuras de protección para evitar pérdidas. Asegúrese de que estos planes incluyan un presupuesto de seguridad que pueda ayudarlo a lidiar con gastos inesperados.
# 7. Haga su tarea temprano
Hable con sus compañeros dentro de la industria de la microcervecería, incluso si algunas de estas personas serán competencia directa en su comunidad. Estas conversaciones, junto con la investigación de los proveedores, lo ayudarán a determinar si es factible obtener los suministros e ingredientes necesarios para un resultado exitoso. Dar este paso lo ayudará a tener una idea clara de lo que funcionará, lo que podría mejorarse y las acciones que deberá tomar para que tenga una experiencia exitosa.
# 8. Encuentre un proveedor versátil
La mayoría de los cerveceros prefieren trabajar con un solo proveedor que les brinde una amplia gama de servicios y productos. Aunque no siempre es prudente poner todos sus lúpulos en una sola canasta, este paso puede ayudarlo a reducir costos operando en una escala de compras mayor. Busque un proveedor que pueda proporcionarle el C02 y el argón de grado alimenticio que necesitará, junto con el equipo de gas, los sistemas de dispensación y los productos de seguridad que necesitará. Al optimizar sus relaciones en esta área, obtendrá una ventaja en la negociación.
# 9. Elija sabiamente a los proveedores
La mayoría de las microcervecerías se benefician de la experiencia de los proveedores que eligen, especialmente cuando están comenzando. Cuando puede trabajar con organizaciones que ya cuentan con estructuras, significa que tiene menos trabajo por hacer. Incluso puede obtener acceso a algunos de los ingredientes o equipos que necesita a un precio con descuento.
Los buenos proveedores también fomentarán un cronograma para su nuevo negocio que fomente altos niveles de productividad al tiempo que reduce el tiempo de inactividad inesperado. Los mejores propondrán estructuras y horarios que han visto funcionar en empresas similares.
# 10. Ordene más de lo que necesita
Una de las reglas generales a seguir como microcervecería es pedir un poco más de gasolina de la que cree que necesitará durante su primer año. Piense en la cantidad de barriles que espera producir durante los primeros 12 meses de operación, luego observe cuáles serán sus números potenciales en el año 2. Al realizar su pedido inicial con un proveedor, querrá realizar compras en función de lo que cree que su segundo año de operaciones será para garantizar que haya un suministro estable disponible. Si tiene una producción de producto, no tener presión de cabeza y dióxido de carbono para sus tanques significa que no tiene lo necesario para producir más.
# 11. Conozca las reglas Las
microcervecerías deben seguir reglas específicas que involucran permisos, licencias y cumplimiento de regulaciones. Uno de los aspectos que más se pasa por alto al iniciar un negocio en esta área es el tema de la regulación de las aguas residuales. Cada comunidad tiene diferentes reglas sobre lo que puede tirar por el desagüe y lo que debe quedar fuera. Querrá tener una conversación con los funcionarios locales antes de comenzar el proceso de elaboración para comprender qué es necesario para cumplir.
Existe la necesidad de una licencia estatal y federal en los Estados Unidos para una microcervecería. Si desea exportar la cerveza a otro estado, también hay algunos aspectos a considerar allí. Es posible que incluso desee preguntar cuáles serían sus responsabilidades si alguien compra su producto y luego lo envía él mismo a nivel internacional.
# 12. Incluya el tiempo para el deslizamiento
Deberá tener en cuenta un tiempo adicional para los retrasos a lo largo de la existencia de su microcervecería. Este paso es esencial durante su cara de inicio. Los permisos de planificación pueden sufrir retrasos y es posible que los funcionarios locales no procesen su licencia tan rápido como prometieron. Los problemas de envío pueden impedir que lleguen sus barriles. Si necesita un consentimiento para descargar al medio ambiente, podrían pasar varios meses antes de que reciba este permiso. Tenga un plan establecido para que pueda manejar estos problemas sin perder dinero.
# 13. Más grande es siempre mejor
Puede crear una microcervecería por tan solo$ 10,000 hoy. Una pequeña cervecería que puede producir alrededor de 3 barriles puede ayudarlo a poner en marcha el negocio, pero no será suficiente para que las ganancias realmente comiencen a fluir. Debe intentar comenzar con una capacidad de al menos 10 barriles si desea ser económicamente viable en esta industria. En el ámbito de la economía cervecera, cuanto más grande casi siempre es mejor. Puede que se requiera un poco de capital adicional para llegar a esa etapa, pero una ejecución exitosa de su producto por parte del cliente ayudará a pagarlo en muy poco tiempo.
# 14. Invertir en seguridad El
equipo de elaboración de cerveza es caro. También opera en una industria con un alto nivel de competencia. La mayoría de la gente trabaja éticamente, pero siempre hay un puñado de alborotadores que quieren un viaje gratis. Una vez que invierta en su configuración inicial, asegúrese de tener todo en su lugar para protegerlo contra robos o daños. Eso significa que es necesario instalar un sistema de seguridad sólido.
A menos que su objetivo sea ser un aficionado, deberá proteger sus existencias de cerveza con una póliza especializada que cubra su microcervecería.
#15. Obtenga un refractómetro
Medir la gravedad específica de su cerveza es una de esas tareas que los microcerveceros tienden a pasar por alto debido al trabajo adicional que requiere. Es más fácil usar un hidrómetro porque no necesita tener las tablas de conversión presentes para comprender su medida. Ya sea que decida comenzar a elaborar cerveza en casa o comercialmente, un refractómetro confiable costará menos de $100 en la mayoría de los mercados.
#dieciséis. Considere los formatos de empaque
Debe considerar toda la gama de rutas que tomará su cerveza para llegar al mercado local. Entonces depende de ti decidir cuáles son los más adecuados para tu microcervecería. La mayoría de las empresas en este espacio hoy en día utilizan latas, botellas, toneles y barriles. Cada uno ofrece fortalezas potenciales para que piense en ellas, pero también hay debilidades que considerar con cada sistema. Querrá elegir la opción que mejore el sabor y la calidad de su cerveza sin llevar el costo demasiado lejos del alcance de su cliente promedio.
# 17. Encuentre su nicho
Si tiene un mercado excelente para una microcervecería local, entonces es el momento de encontrar un nicho donde su negocio pueda asentarse. Si produce una pilsner similar a la que ya está en el mercado, entonces su cerveza debe ser de una calidad muy superior para generar fuertes ventas. Es por eso que ves tantos productos con un “toque”, como una cerveza oscura con sabores de frutas o algo belga que no está disponible de otra manera. Cuando puede capturar un nivel específico de demanda, entonces es posible expandir su alcance mediante la introducción de opciones adicionales.
# 18. Incorpore su negocio
Las leyes de bebidas alcohólicas a veces pueden responsabilizarlo por las acciones de otra persona si dejan su negocio ebrio. Eso significa que todos sus activos personales podrían estar expuestos a litigios si algo sucede y su negocio está estructurado como una sociedad o un propietario único. Cuando lleve sus productos de microcervecería al mercado, querrá incorporarlos como una LLC como mínimo.
Este proceso le permitirá aprovechar la tasa impositiva sobre la cerveza, que actualmente es de $18 por barril en los Estados Unidos. Los cerveceros artesanales registrados solo pagan$ 7 por sus primeros 60,000 barriles producidos.
# 19. Conozca sus barriles
Un barril de cerveza produce alrededor de 600 pintas o 31 galones de producto. La mayoría de las microcervecerías producen menos de 15.000 barriles por año y las empresas más pequeñas de esta categoría producen menos de mil. Dado que los costos de su equipo se basan en la cantidad de preparación que pretende hacer, querrá tener una idea de sus números de inmediato. La inversión de capital para producir 30 barriles puede ascender a más de $1 millón en algunos mercados.
Estadísticas vitales de la industria de la cerveza artesanal que necesita saber
- El crecimiento en dólares de las ventas de productos de cerveza artesanal en los Estados Unidos fue del 8% en 2017 (Asociación de Cerveceros).
- Los adultos en los Estados Unidos consumen un promedio de 26,9 galones de cerveza cada año. (Asociación Nacional de Mayoristas de Cerveza)
- Alrededor del 40% de las ventas que ocurren cada año para la industria de la cerveza artesanal ocurren durante los meses de junio, julio o agosto. (Nielsen)
- Hay más de 700 cervecerías artesanales diferentes operando en California en este momento, lo que la convierte en la mayor fuente de productos para la industria en la actualidad. (Statista)
- El 6% de los adultos mayores de 21 años dice que consume al menos una cerveza al día. (Statista)
