Hay una cantidad significativa de concentración encontrada en la industria de la carne hoy en día cuando se mira a los sectores agrícolas estadounidenses. Los cuatro empacadores más grandes representan aproximadamente el 80% de los ingresos totales de la industria en los Estados Unidos cada año. Casi 800.000 personas están empleadas actualmente en todo el país.
Chicago ha estado durante mucho tiempo en el centro de la industria de la carne en los Estados Unidos, con la apertura al público de Union Stock Yard en 1865. Este momento después de la conclusión de la Guerra Civil se convirtió en una de las primeras veces que los estadounidenses comenzaron a abrazar el concepto de productos agrícolas industrializados.
Las técnicas de línea de montaje se utilizaron en la ciudad para procesar la carne mucho antes de que los trabajadores del automóvil siguieran el mismo proceso. A principios del siglo XIX, más de 500.000 personas visitaban los corrales porque se habían convertido en una atracción turística para la ciudad. Incluso las plantas de empaque estaban experimentando altos niveles de tráfico debido a la gran escala que proporcionaba el sitio de 450 acres.
Incluso en la década de 1950, las escuelas de Chicago llevaban a los estudiantes de primaria a ver matanzas de cerdos y presentaciones de empacadoras de carne.
Estadísticas esenciales de la industria cárnica de Chicago
# 1. La industria de envasado de carne en los Estados Unidos es el sector agrícola más grande del país, con ventas de aves y productos cárnicos que superan los$ 100 mil millones por año. (Oficina de estadísticas laborales)
# 2. Hay aproximadamente 500.000 personas empleadas por la industria de envasado de carne en los EE. UU. Cada año. El salario promedio por hora de los trabajadores de la industria es de aproximadamente$ 12 por hora. (Oficina de estadísticas laborales)
# 3. La representación sindical dentro de la industria del envasado de carne se redujo de casi el 80% en la década de 1980 a menos del 50% en la actualidad. (PBS)
# 4. El porcentaje de procesadores de carne hispanos ha aumentado de menos del 10% en 1980 a aproximadamente el 30% en 2000. (PBS)
# 5. Hay aproximadamente 200 empresas en el estado de Illinois que son responsables de las actividades de envasado de carne en la actualidad. Estas organizaciones generaron$ 12 mil millones de ingresos en 2017. (IBIS World)
# 6. Aproximadamente 18,000 personas están empleadas en el estado de Illinois por la industria de la carne de alguna manera. Las oportunidades han disminuido un 0,4% anual desde 2013. (IBIS World)
# 7. Aunque los ingresos han crecido un 2,2% para la industria cárnica de Chicago desde 2013, el número de empresas activas en este sector ha disminuido un 4,1% durante el mismo período. (Mundo IBIS)
# 8. Hay más de 40,000 granjas de ganado en el estado de Illinois que ayudan a respaldar la industria de la carne de Chicago cada año. Los condados de Clinton y Greene son los dos sectores agrícolas más grandes del estado que producen productos alimenticios cada año. (Universidad de Illinois)
# 9. De las 40.000 explotaciones ganaderas que se encuentran actualmente en el estado de Illinois, 15.000 son empresas de vacas y terneros. Otros 5,000 de ellos involucran ganado alimentado que típicamente va a la industria cárnica de Chicago para su procesamiento. (Universidad de Illinois)
# 10. Aunque la industria de la carne de Chicago se basó en su capacidad de procesamiento de cerdos, solo hay 3400 operaciones en el estado que suministran animales para el procesamiento en la actualidad. (Universidad de Illinois)
# 11. Aproximadamente la mitad de las instalaciones de procesamiento de carne que están activas en Illinois se encuentran en la ciudad de Chicago. Las cifras de 2004 muestran que había 104 instalaciones de procesamiento en el condado de Cook que proporcionaban productos a los consumidores en todo el Medio Oeste. (Universidad de Illinois)
# 12. El condado de DuPage, que incluye algunos de los suburbios de Chicago como Wheaton y Naperville, tiene cinco plantas procesadoras de carne activas que proporcionan productos alimenticios al área. (Universidad de Illinois)
# 13. La tasa de lesiones y enfermedades en la industria cárnica de Chicago es 2,5 veces mayor que en todas las industrias de los Estados Unidos. Las lesiones graves ocurren a un ritmo tres veces mayor que el promedio nacional. (Oficina de estadísticas laborales)
# 14. El 64% de los animales procesados por la industria cárnica de Chicago se originan en un radio de 75 millas de su instalación de empaque. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
#15. Aproximadamente la mitad del ganado que es procesado por la industria de la carne en los Estados Unidos proviene de grandes granjas o empresas agrícolas comerciales cuando se utilizan las instalaciones de procesamiento más grandes del país. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
#dieciséis. La persona promedio en los Estados Unidos comerá más de 70 libras de productos de carne roja cada año y otras 54 libras de productos de aves de corral. Una gran mayoría de estos artículos pasaron por la industria cárnica de Chicago para su procesamiento antes de llegar a la mesa. (Noticias de NBC)
# 17. Illinois, junto con Texas, Iowa, Kansas y Nebraska, son responsables del 78% de la producción comercial de carne roja que se produce en los Estados Unidos. (Universidad de Cornell)
# 18. Desde la década de 1990, la producción porcina ha aumentado en un 60%. Con la industria de la carne de Chicago a la cabeza, en 2015 se procesaron más de 24,500,000,000 libras en los Estados Unidos (Universidad de Cornell).
# 19. Los productores de aves de corral en el estado de Illinois proporcionan 1,4 millones de huevos al mercado cada año, además de los productos animales que envían a través de la industria cárnica de Chicago. (FarmCentric)
# 20. El agricultor promedio de Illinois puede alimentar a 156 personas debido a sus tierras de cultivo y sus esfuerzos de cría de ganado. Un adicional de 1.8 millones de libras de leche provienen del estado también. (FarmCentric)
# 21. Illinois ocupa actualmente el séptimo lugar en los Estados Unidos por ventas agrícolas totales. (FarmCentric)
Tendencias y análisis de la industria cárnica de Chicago
A principios del siglo XX, uno de cada tres trabajadores de la industria cárnica tenía su base en Chicago. Cuando a los trabajadores calificados les tomaría más de ocho horas preparar a un animal fuera de la ciudad para comer, la industria cárnica de la ciudad pudo hacer el mismo trabajo en aproximadamente media hora. Esa fue una de las principales razones por las que se convirtió en una atracción turística para la zona. La gente no podía creer lo rápido que se procesaban los animales en alimentos.
La industria es un poco diferente hoy. La supervisión gubernamental y las frecuentes inspecciones sanitarias están creando un entorno en el que los productos alimenticios que ingresan al mercado suelen ser seguros. Las empresas de esta industria están utilizando más automatización que nunca, lo que pone en riesgo algunos puestos de trabajo. También se está produciendo un alto nivel de consolidación en la industria cárnica de Chicago, lo que crea menos negocios para que los agricultores locales los utilicen al procesar sus productos.
La industria de la carne ha sido durante mucho tiempo un componente integral de la existencia económica de Chicago. No hay nada que sugiera que este estado cambiará en la próxima década. Las empresas seguirán experimentando un crecimiento del 1% al 2% durante este tiempo, a pesar de que el número total de oportunidades de empleo puede disminuir significativamente.
