Los restaurantes de especialidades han aumentado en todos los segmentos a sus contrapartes no especializados a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de sus opciones, calidad y servicio. Según la Asociación de Alimentos Especiales, las ventas unitarias totales de alimentos especiales han aumentado un 13,1%. Se estima que el 78% de las ventas de alimentos especiales se realizan al por menor, lo que hace que el crecimiento en esta industria sea más fuerte que en las industrias de servicios de alimentos. Varias marcas importantes operan en este espacio, incluidas Starbucks, Krispy Kreme, Dunkin ‘Brands y Focus Brands, que incluye Cinnabon y Auntie Anne’s.
Estadísticas importantes de la industria de restaurantes especializados
# 1. La industria de los restaurantes especializados de EE. UU. Incluye alrededor de 60.000 establecimientos. Esto incluye negocios de ubicación única y franquicias o sucursales de corporaciones de ubicaciones múltiples. (Dun y Bradstreet)
# 2. En los Estados Unidos, los ingresos anuales combinados de los restaurantes especializados son de aproximadamente$ 31 mil millones. En comparación, la industria de servicios de alimentos en todo el mundo, de la cual los restaurantes de especialidades están aparte, promedia alrededor de $3 billones por año. (Dun y Bradstreet)
# 3. La demanda en la industria de los restaurantes especializados está impulsada por tres componentes principales: la demografía, los niveles de ingresos de los hogares y las preferencias de los consumidores. (Dun y Bradstreet)
# 4. La rentabilidad dentro de esta industria depende de las ventas de alto volumen que están respaldadas por prácticas operativas que son altamente eficientes. Es por eso que las grandes empresas tienden a tener una ventaja sobre las pequeñas empresas de una sola ubicación, ya que pueden aprovechar su tamaño para mejorar los márgenes de costos. (Dun y Bradstreet)
# 5. Las 50 principales empresas de la industria de restaurantes especializados en los Estados Unidos representan aproximadamente el 45% de los ingresos totales que obtiene cada año. (Dun y Bradstreet)
# 6. Mientras que las ventas de alimentos al por menor crecieron un 2,3% en 2016, la industria de alimentos especiales creció un 13,1%. (Industria alimentaria especializada)
# 7. Las ventas en dólares para la industria de alimentos especiales alcanzaron los$ 127 mil millones por primera vez en 2017, lo que representó un aumento del 15% en las ventas totales en comparación con 2014-2016. (Industria alimentaria especializada)
# 8. Aunque el crecimiento se está desacelerando en el sector de los restaurantes especializados en ubicaciones físicas, las compras de productos en línea están aumentando. En 2016, el crecimiento en las tiendas minoristas y de servicios de alimentos fue del 5,5%, en comparación con el 9,1% del año anterior. (Industria alimentaria especializada)
# 9. El 78% de las ventas dentro de la industria se realizan a nivel minorista. El 11% del mercado total se atribuye a minoristas especializados. (Industria alimentaria especializada)
# 10. Las bebidas especiales dentro de esta industria están creciendo más rápido que cualquier otra categoría. Por sí solas, las bebidas representaron$ 10.5 mil millones en 2016, que fue aproximadamente el 18% del espacio total de la industria. (Industria alimentaria especializada)
# 11. El segmento de snacks dentro de la industria de alimentos especiales comprende el 28% del mercado total. Hay 13 categorías principales de refrigerios especiales y aproximadamente la mitad de ellos experimentó niveles de crecimiento de más del 20%. Los bocadillos de carne experimentaron los niveles más altos de crecimiento, lo que ayudó a que las ventas alcanzaran los$ 16,3 mil millones. (Industria alimentaria especializada)
# 12. Las ganancias netas para los fabricantes dentro de la industria de los restaurantes especializados han aumentado en un 18%, a pesar de que existen mayores costos de producción, adquisición de ingredientes y certificación en comparación con hace una década. (Industria alimentaria especializada)
# 13. El 70% de los distribuidores dentro de la industria de los restaurantes especializados planean expandir su conteo total de productos el año siguiente. (Industria alimentaria especializada)
# 14. El impacto del café en la economía de EE. UU. En 2015 fue de $225 mil millones, que fue aproximadamente el 1,6% del PIB nacional. Los consumidores gastaron casi$ 20 mil millones en cafeterías con sede en EE. UU. En 2015. (SCA News)
#15. En una encuesta de consumidores, el 94% de los encuestados afirman que visitan cafeterías con regularidad. Visitan las tiendas para comprar bolsas de café para preparar en casa y productos horneados especiales, además de una bebida de café. (Noticias SCA)
#dieciséis. Se cree que el número total de cafeterías especializadas ubicadas en los Estados Unidos es más de 31,000. (Noticias SCA)
# 17. El 25% de la industria de restaurantes de especialidades involucra empresas que tienen una tienda. 3 de cada 4 negocios en este espacio, incluidas las marcas que se encuentran en una sola comunidad, tienen múltiples tiendas. (Noticias SCA)
# 18. Aproximadamente la mitad de las tiendas de la industria de los restaurantes especializados dicen que planean mantener la misma cantidad de ubicaciones en los próximos años. El 45% de las empresas dicen que planean abrir al menos una nueva ubicación en un futuro próximo. (Noticias SCA)
# 19. Solo el 1% de las cafeterías especializadas dicen que planean contraer su huella comercial o tienen planes de declararse en bancarrota o cerrar definitivamente. (Noticias SCA)
# 20. A pesar del tamaño de ciertas marcas en esta industria, como Starbucks o Dunkin ‘Brands, no se espera que una sola compañía represente más del 5% de participación de la industria en general a escala nacional o global. (Mundo IBIS)
# 21. En los Estados Unidos, más de 130.000 personas están empleadas actualmente en la industria de los restaurantes especializados. Se espera que las tasas de crecimiento anual sean similares a la tasa de crecimiento anual del 2,5% experimentada entre 2012 y 2017. (Mundo IBIS)
# 22. A pesar de la presencia de restaurantes especializados, en los Estados Unidos, la mayoría de los consumidores compran los alimentos especiales que prefieren en una tienda convencional. (Statista)
# 23. Fuera de las bebidas, la categoría más grande en términos de ventas de alimentos especiales en los EE. UU. Son el queso y las alternativas al queso. Los consumidores compraron más de $4,3 mil millones en productos en 2015 en un valor de mercado total de más de $120 mil millones. (Statista)
# 24. Los factores de compra clave para la industria incluyen ingredientes de alta calidad, nuevos productos para probar, nuevos sabores para productos emocionantes y un deseo personal de probar algo nuevo. (Statista)
# 25. Las cuatro organizaciones de pequeña capitalización con los márgenes operativos más altos en esta industria actualmente son Papa Murphy’s, Falnigan’s Enterprises, Potbelly Corporation y Shake Shack. (Benzinga)
# 26. Las cuatro organizaciones con el mayor retorno de activos en la industria de los restaurantes especializados son Panera Bread, Papa John’s, Starbucks y Flanigan’s. El ROA de Panera fue de 15,9%, en comparación con Starbucks, que tuvo un ROA de 7,5%. (Benzinga)
Tendencias y análisis de la industria de restaurantes especializados
Aunque la industria de los restaurantes especializados es algo pequeña en comparación con la industria de los alimentos al por menor, se pueden encontrar niveles impresionantes de crecimiento. Los millennials prefieren las tiendas especializadas y casi siempre compran al menos un artículo especializado cuando visitan un lugar. Otras generaciones también frecuentan esta industria con gustos y preferencias similares, lo que significa que es probable que continúe el crecimiento.
La única amenaza para esta industria es la expansión del espacio en línea para alimentos especiales. Si los consumidores pueden eludir las empresas locales comprando sus artículos especiales preferidos por su cuenta, es posible que no se aproveche todo el potencial de crecimiento de esta industria.
También existe una amenaza creciente de las tiendas de comestibles especializadas y otros puntos de venta de alimentos naturales. Incluso los supermercados habituales se adaptan a las tendencias de especialidades que se observan a nivel local. Eso significa que el éxito de cada marca, sin importar su tamaño, dependerá de qué tan bien innoven y de la variedad de productos que se pueden ofrecer a su base de clientes.
