Informes recientes que sugieren que las carnes blancas y los productos avícolas son tan peligrosos como las carnes rojas han contribuido a provocar problemas en la industria cárnica en los Estados Unidos en 2019. Esta industria es una potencia económica para el país y constituye el sector más importante de agricultura para los trabajadores estadounidenses. Hay alrededor de 500.000 personas empleadas directamente en el envasado o procesamiento de carne y aves de corral, y sus salarios combinados ascienden a 19.000 millones de dólares al año.
Si suma a los proveedores y distribuidores a los profesionales de la industria cárnica, esa cifra aumenta a más de 6,2 millones de puestos de trabajo. La industria también genera $864 mil millones en ingresos anuales, lo que representa aproximadamente el 6% del PIB anual de los Estados Unidos.
Estadísticas interesantes de la industria cárnica
# 1. La industria cárnica de Estados Unidos procesa alrededor de 9 mil millones de pollos al año. Hay otros 33 millones de bovinos, 239 millones de pavos y 2,3 millones de ovejas y corderos que entran en la cadena alimentaria cada año gracias a los agricultores, procesadores y envasadores. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 2. Las empresas cárnicas de Estados Unidos producen alrededor de 25 mil millones de libras de carne de res cada año a través de estas actividades. Hay otros 23 mil millones de libras de carne de cerdo disponibles, 6 mil millones de libras de pavo y 286 millones de libras de cordero, cordero o ternera. (Noticias de NBC)
# 3. La industria de la carne en los Estados Unidos también produce más de 38 mil millones de libras de pollo para el consumo mundial cada año. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 4. Aunque el consumo de carne en los Estados Unidos ha comenzado a experimentar algunas disminuciones per cápita, el estadounidense promedio todavía consume más de 270 libras de productos de la industria cada año. El único otro país que come más es Luxemburgo. (Noticias de NBC)
# 5. El consumo total de carne de res en los Estados Unidos ascendió a 24,1 mil millones de libras en el último año. (Noticias de NBC)
# 6. Los estadounidenses consumen más de 70 libras de productos de carne roja cada año, lo que durante mucho tiempo ha sido más alto de lo recomendado debido a los riesgos que se cree que están asociados con esta proteína animal y el desarrollo de cáncer. La cantidad recomendada por el USDA para el consumo es de solo 3.3 onzas por día. (Noticias de NBC)
# 7. Las personas que comen un promedio de ¼ de libra de carne roja por día aumentan su riesgo de desarrollar cáncer de colon en un 17% durante su vida. (Organización Mundial de la Salud)
# 8. Cada año se exportan 1,2 millones de toneladas métricas de carne de vacuno de los Estados Unidos en promedio, lo que proporciona alrededor de $7 mil millones en ingresos totales a la industria cárnica. Los principales mercados extranjeros de la industria suelen ser Japón, China, Canadá y México. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 9. Más de 127,000 estadounidenses tienen un empleo de tiempo completo debido a la industria de procesamiento de carne en los Estados Unidos, ganando un total de $400 millones en salarios cada mes. (Oficina de estadísticas laborales)
# 10. Aproximadamente el 60% de los productos de cerdo que producen los agricultores cada año se convierten en productos procesados como salchichas y tocino. Aproximadamente el 25% de estos artículos se envían al mercado de exportación para su venta. (Consejo Nacional de Productores de Cerdo)
# 11. Había 835 plantas de sacrificio de ganado inspeccionadas a nivel federal en los Estados Unidos en 2018. Otras 3,700 plantas procesaban productos de carne roja, pero no sacrificaban a los animales. Otras 3.000 instalaciones de sacrificio de aves de corral y plantas de procesamiento inspeccionadas por el gobierno federal también están disponibles para la industria cárnica. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 12. Hay 29 cortes diferentes de carne de res, seis cortes diferentes de cerdo y varios cortes de aves de corral que son más magros y tienen menos calorías que una porción de salmón de 3 onzas. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 13. Consumir una porción de 3 onzas de carne magra proporciona alrededor de 200 calorías y los nueve aminoácidos esenciales para la salud y el crecimiento en general. Es una excelente fuente de magnesio, zinc, hierro, selenio, niacina y todas las demás vitaminas de la serie B. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 14. La industria de la carne en los Estados Unidos representa más de $1 billón en producción económica total cada año. Los empleados que trabajan en plantas de procesamiento o empaque generalmente ganan alrededor de $15 por hora más beneficios. (Instituto de la Carne de América del Norte)
#15. Hay 142 millones de toneladas métricas de carne producidas en Asia, que es responsable de aproximadamente un tercio de las 330,5 millones de toneladas métricas que la industria cárnica mundial pone a disposición del mercado cada año. (Statista)
#dieciséis. El 38% de las carnes procesadas desde una perspectiva global son productos de pollo, lo que la convierte en la proteína animal más popular del mundo. La carne roja, que incluye el cerdo, ofrece una participación del 33%. (Statista)
# 17. Los ingresos más altos de los productos cárnicos y las salchichas provienen de Estados Unidos, que genera casi el doble de lo que China, que es el segundo mercado de carne más grande del mundo, puede producir anualmente. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 18. La persona promedio consume alrededor de 35 kilogramos de productos cárnicos al año. El 82% de la participación en los ingresos de los animales proviene de Tyson en todo el mundo. Aunque son conocidos por los productos de pollo, su segmento de ventas más grande es en realidad la carne de res. (Statista)
# 19. China vende alrededor de $76 mil millones en salchichas y productos cárnicos cada año. La producción de la industria se ha multiplicado por 15 en Asia desde 1961. (Statista)
# 20. Estados Unidos es el mayor productor de carne y vacuno de búfalo en el mundo en la actualidad, y genera alrededor de 12 millones de toneladas por año. La producción total de carne de ganado se ha más que duplicado desde la década de 1960, alcanzando 68 millones de toneladas en 2014. (Our World in Data)
# 21. Los estadounidenses gastan menos de sus ingresos disponibles en alimentos que cualquier otro país del mundo, dedicando el 6,4% a las compras. Singapur ocupa el segundo lugar con un 6,7%, mientras que el Reino Unido está en tercer lugar con un 8,2%. (Foro Economico Mundial)
# 22. El precio minorista anual promedio de la carne de res Choice en los Estados Unidos aumentó de $3.32 por libra en 2002 a $6.29 por libra en 2015. Eso ha llevado a un valor minorista equivalente de la industria de carne estadounidense de $105 mil millones. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 23. El sacrificio comercial y los inventarios de ganado en EE. UU. En 2015 fueron de 28,7 millones de cabezas, que es la tasa más baja en más de una década. En 2003 eran 35,4 millones (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 24. Aproximadamente dos millones de cabezas de ganado se comercializan entre Canadá y Estados Unidos cada año. Con la excepción de 2004, cuando sólo se aportaron 135 cabezas de ganado del norte de la frontera, la relación promedia una división de 50/50 en términos de intercambios de carne. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 25. Hay alrededor de 880 millones de personas clasificadas como rurales y en extrema pobreza, que ganan el equivalente a $1 por día o menos. El 70% de estos hogares dependen parcial o totalmente del ganado para su seguridad alimentaria y sus medios de vida. (Instituto Worldwatch)
# 26. Aproximadamente el 16% de las muertes de mujeres, junto con el 11% de las muertes de hombres, podrían evitarse si hubiera una disminución en la cantidad de carne roja que consumen a la menor cantidad posible. (Instituto Worldwatch)
# 27. La cría de ganado representa el 40% del metano del mundo y el 65% de las emisiones de óxido nitroso que se producen cada año. Cuando se consideran todos los gases de efecto invernadero, la industria cárnica es responsable de aproximadamente una quinta parte de las emisiones totales liberadas a la atmósfera. (Instituto Worldwatch)
# 28. El 23% del uso mundial de agua se destina directamente a las industrias agrícolas para ayudar a criar ganado. Eso equivale a tener 1,15 litros de agua potable por cada persona del planeta cada día. (Instituto Worldwatch)
# 29. El 75% de los antibióticos que se administran a los animales no son absorbidos por sus cuerpos, lo que significa que se excretan en sus desechos. Cuando este estiércol se esparce luego en cultivos o campos para fomentar niveles más altos de producción, existe la posibilidad de que las drogas ingresen al cuerpo humano. (Instituto Worldwatch)
# 30. Para hacer una hamburguesa promedio de un cuarto de libra en los Estados Unidos, se requieren 6.7 libras de granos y forraje, 52.8 galones de agua potable, 74 pies cuadrados de tierra y 1,036 BTU para la producción de alimentos. (Revista de ciencia animal)
# 31. Debido a que los científicos y los agricultores están utilizando prácticas de cría selectiva con el ganado, hay más carne disponible en la actualidad que en la década de 1970, aunque el inventario total en los Estados Unidos se ha reducido en 15 millones de cabezas. En 1970, el peso medio de las reses faenadas era de unas 600 libras, pero en 2009 era de 784 libras (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 32. En 1909, el consumo total de carne en los Estados Unidos era de solo 9,8 mil millones de libras, una cifra que se mantuvo constante hasta la década de 1930. Para 2012, fue de 52,2 mil millones de libras. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 33. Dos acres de tierras de selva tropical se limpian cada minuto para criar ganado o los cultivos que son necesarios para alimentarlos en promedio cada año. Hay 35,000 millas de ríos en los Estados Unidos que tienen contaminación por desechos animales. Se necesitan cinco veces más tierra para producir proteínas animales que para crear una cantidad similar de proteínas de origen vegetal. (PETA)
# 34. Si los costos de atención médica, subsidios y daños ambientales estuvieran incluidos en el precio de una Big Mac en los Estados Unidos, los consumidores estarían pagando$ 13 por el sándwich. El gobierno de Estados Unidos gasta $38 mil millones para subsidiar la industria cárnica (y láctea) cada año, pero solo gasta $17 millones para subsidiar frutas y verduras. (PETA)
# 35. Casi el 70% de los agricultores estadounidenses no han recibido un solo subsidio directo de su gobierno, a pesar de que hay más de $100 mil millones en fondos disponibles para el sector agrícola. La mayor parte de este dinero se destina a solo cinco empresas en Estados Unidos y una en Brasil. (PETA)
# 36. Desde 2014, el rebaño de ganado se ha expandido en un 12%, aunque algunas cifras de producción son bajas para la industria cárnica. Las empresas aún produjeron 47.7 mil millones de libras de aves de corral en 2017, lo que ayudó a aumentar la producción de carne en un 3.8%, el mayor salto en más de 20 años. (Wall Street Journal)
# 37. Sanderson Farms dijo que vendió un récord de 4.200 millones de libras de productos avícolas en 2017. Eso sigue a Hormel Foods diciendo que logró su margen de ganancia anual más alto y que Tyson alcanzó un récord de ganancias por acción el mismo año. (Wall Street Journal)
# 38. El aumento en el suministro de carne está ejerciendo una presión adicional sobre los procesadores de la industria, con márgenes de ganancia cayendo a medida que las nuevas plantas luchan por los inventarios disponibles. Los precios de Turquía en 2018 alcanzaron sus niveles más bajos en siete años. (Wall Street Journal)
# 39. En los últimos 50 años, la producción mundial de carne aumentó de 84 millones de toneladas a más de 330 millones de toneladas en 2017. Esta producción de leche, huevos y carne ha provocado una pérdida de calorías cultivadas en los campos que podrían alimentar a 3.500 millones de personas más. en nuestro planeta. (Agricultura global)
# 40. En la actualidad, se gestionan 1.470 millones de cabezas de ganado en un momento dado en el mundo, una cifra que aumenta un 44% desde 1966. También se gestionan otros 981 millones de cerdos y cerdos, junto con 22.700 millones de pollos. (Agricultura global)
# 41. Las cinco corporaciones cárnicas y lácteas más grandes del mundo en la actualidad son responsables de las emisiones anuales de gases de efecto invernadero de más de 578 toneladas métricas, que es más que ExxonMobil (577 Mt), Shell (508 Mt) o BP (448 Mt). Cuando se combinan las 20 principales empresas, las 933 toneladas métricas superan las emisiones totales de varios países, incluidos Canadá y Alemania. (FAO)
# 42. El 60% de las tierras agrícolas del mundo se utilizan para la producción de carne de res, pero este producto cárnico representa aproximadamente el 2% de las calorías que la gente consume en el mundo. (IATP)
# 43. La industria de empaque de carne en los Estados Unidos maneja alrededor de 4 cerdos y cerdos por cada cabeza de ganado procesada, proporcionando más de 113 millones de cabezas que se pueden convertir en varios productos cada año. (Universidad de Cornell)
# 44. Si solo se consideran los productos cárnicos para el presupuesto promedio de un hogar estadounidense, solo el 1.6% del gasto discrecional de una familia se destina a artículos de proteína animal. (El mercado funciona)
# 45. Ha habido una disminución del 45% en los casos de enfermedades por E. coli en la industria de la carne desde 2000, junto con reducciones en otras enfermedades transmitidas por alimentos también. (CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES)
Tendencias y análisis de la industria cárnica
La producción mundial de carne ha aumentado rápidamente durante las últimas cinco décadas. Desde la década de 1960, los niveles de producción se han cuadriplicado para la mayoría de las proteínas animales. Aunque Asia todavía representa alrededor del 45% del total de productos que están disponibles en la industria hoy, Europa y América del Norte todavía contribuyen con el 19% y el 15%, respectivamente, a la industria en general.
También hemos visto que los productos de carne de aves de corral aumentaron rápidamente durante este mismo período, con un aumento de 12 veces donde EE. UU. Es también el mayor productor mundial durante la mayoría de los años. En 2014, Estados Unidos produjo 20 millones de libras de carne de ave, en comparación con las 18 millones de libras de China y las 13 millones de libras de Brasil.
Los valores de exportación de algunos productos cárnicos alcanzaron niveles récord en 2017, por lo que la industria cárnica siempre se pone a la defensiva cuando los informes sobre los peligros potenciales de comer demasiado llegan a los medios de comunicación. La cantidad recomendada es 5.7 onzas por persona en total, pero los hombres (4.8 onzas) y las mujeres (3.13 onzas) en realidad están comiendo menos de lo necesario según la información de NHANES.
Puede haber cambios en los patrones de consumo, pero la carne se convierte en un artículo de lujo cuando aumentan los niveles de ingresos. Dado que el mundo en desarrollo está comenzando a revolucionar lentamente sus industrias, las proteínas animales continuarán manteniéndose en niveles altos de demanda. La FAO esperaba que la producción mundial de carne fuera al menos un 16% más alta en 2025 que en 2015.