En los Estados Unidos, alrededor del 95% de los estadounidenses hacen de los productos cárnicos una parte habitual de su dieta. Aproximadamente el 1,6% del gasto discrecional del hogar promedio está en productos que provienen de la industria de envasado de carne. En 2013, se inspeccionaron más de 800 plantas de sacrificio de ganado en los Estados Unidos que constituyen la columna vertebral de lo que esta industria brinda al público en general cada año.
Estados Unidos tiene una amplia capacidad de sacrificio, lo que ayuda a que más productos cárnicos lleguen al mercado cada día. Niveles de capacidad total que incluyen casi 450.000 cerdos, 110.000 novillos y 25.000 vacas.
Esta extensa infraestructura ha ayudado a que los productos cárnicos en los Estados Unidos sean algunos de los más asequibles del mundo actual. Los hogares estadounidenses gastan el 5,6% de sus ingresos disponibles en productos alimenticios que se consumen en el hogar. En comparación, los hogares canadienses gastan el 9,6% de sus ingresos disponibles.
A pesar de estos altos niveles de procesamiento, la industria del envasado de carne proporciona alimentos seguros. Desde 2000, ha habido una disminución del 45% en las enfermedades por E. coli, una disminución del 24% en Listeria y una disminución del 7% en Campylobacter.
Tenga en cuenta: algunas estadísticas que se enumeran como actuales no han sido actualizadas por la industria desde 2006.
Estadísticas importantes de la industria cárnica
# 1. La industria de envasado de carne en los Estados Unidos es el sector agrícola más grande, con ventas de aves y carne que superan los$ 100 mil millones por año. (Oficina de estadísticas laborales)
# 2. Aproximadamente 800.000 personas están empleadas en la industria de envasado de carne en los EE. UU., Aunque los salarios en la industria son aproximadamente un 30% más bajos que los de otros trabajadores de producción en trabajos de fabricación. (Oficina de estadísticas laborales)
# 3. Parte de la razón de la depresión de los salarios dentro de la industria es la afiliación sindical cada vez menor. En 1980, el 80% de los trabajadores estaban afiliados a un sindicato por su trabajo en la industria empacadora de carne. En 2006, menos del 50% de los trabajadores estaban representados por un sindicato. (Oficina de estadísticas laborales)
# 4. El porcentaje de trabajadores hispanos en la industria de envasado de carne ha aumentado del 10% en 1980 a más del 30% en la actualidad. (Oficina de estadísticas laborales)
# 5. Las tasas de enfermedades y lesiones para los trabajadores de la industria empacadora de carne son 2.5 veces más altas que el promedio nacional. Las lesiones graves ocurren a un ritmo 3 veces superior al promedio. (Oficina de estadísticas laborales)
# 6. La industria del envasado de carne también es responsable de alrededor de 2 millones de puestos de trabajo en industrias en las que el transporte, las ventas minoristas, las ventas de servicios de alimentos y la producción de equipos contribuyen al proceso general. (El mercado funciona)
# 7. Los empleados de la industria de envasado de carne manipularán casi 33 millones de cabezas de ganado cada año. La industria también procesa otros 113 millones de cerdos. (El mercado funciona)
# 8. Aproximadamente 8,6 mil millones de pollos y 250 millones de pavos también son manejados por la industria empacadora de carne en los Estados Unidos cada año. (El mercado funciona)
# 9. En total, las ventas anuales de envasado y procesamiento de carne, cuando también se incluyen las aves de corral, alcanzan los$ 185 mil millones anuales. (El mercado funciona)
# 10. El empacador de carne promedio en los Estados Unidos obtiene el 64% de su ganado dentro de las 75 millas de sus instalaciones. Cuando ese rango se extiende a 270 millas, el 95% de su ganado se encuentra dentro de esa región. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 11. El precio del 83% del ganado que es manejado por la industria empacadora de carne se fija por métodos de peso en canal o de peso vivo. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 12. Casi el 50% del ganado obtenido por las mayores plantas empacadoras del país proviene de grandes corrales de engorda. Para las plantas pequeñas, menos del 25% de su ganado proviene de una ubicación similar. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 13. Los 7 mayores productores de cerdos, cada uno de los cuales produce más de 500.000 cerdos al año, comercializaban el 90% de sus productos a través de contratos de comercialización a largo plazo. En comparación, solo 8 de las 19 organizaciones empacadoras de carne más grandes compraron el 10% o más de sus cerdos a través de un contrato de comercialización a largo plazo. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 14. Aproximadamente 286 millones de libras de cordero, cordero y ternera se procesan cada año a través de la industria empacadora de carne. (Noticias de NBC)
#15. Aunque el consumo de carne está disminuyendo lentamente en los Estados Unidos, los estadounidenses todavía consumen más carne que casi todos los demás países del mundo. El ciudadano estadounidense promedio come 270 libras de carne al año, un total que solo es eclipsado por los residentes de Luxemburgo. (Noticias de NBC)
#dieciséis. El consumo total de carne de res en los Estados Unidos es de más de 24 mil millones de libras por año. (Noticias de NBC)
# 17. La persona promedio consumirá más de 70 libras de productos de carne roja cada año, en comparación con alrededor de 54 libras de productos avícolas. (Noticias de NBC)
# 18. En 2014, la industria del envasado de carne ayudó a enviar 1,2 millones de toneladas métricas de carne de vacuno desde Estados Unidos a los mercados extranjeros. El valor total de estas exportaciones fue de $7.1 mil millones. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 19. México es el principal destino de los productos cárnicos exportados desde Estados Unidos. Cuando se incluyen las variedades de carne en las cifras, se exportaron más de 242.000 toneladas métricas de carne vacuna. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 20. Japón es otro de los principales importadores de productos cárnicos estadounidenses. En 2014, importaron más de 241.000 toneladas métricas de carne vacuna, incluida la variedad de carne. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 21. China, Canadá, Oriente Medio y Corea del Sur también importan más de 100.000 toneladas de carne de vacuno estadounidense cada año. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 22. En 2005, el volumen total de exportaciones de carne vacuna fue de solo 472.000 toneladas métricas, lo que representó un valor de $1,360 millones. Desde entonces, los niveles de volumen se han triplicado y el valor de las exportaciones casi se ha cuadriplicado. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 23. En 2015, el gobierno de EE. UU. Inspeccionó 94,3 mil millones de libras de carnes rojas y aves, lo que estableció un récord para la cantidad total inspeccionada. Las aves de corral por sí solas alcanzaron un récord de 46,3 mil millones. (Universidad de Cornell)
# 24. Desde 1990, la producción proveniente del segmento avícola de la industria de envasado de carne casi se ha duplicado. La brecha entre la producción de carne roja y la producción de aves de corral ha pasado del 60% en 1990 a solo el 4% en 2015 (Universidad de Cornell).
# 25. Aunque los niveles de inspección son más altos, las cifras reales de producción comercial de carne han disminuido. En 2015, la producción comercial de carne ascendió a 23,7 mil millones de libras, lo que representó una disminución del 2% con respecto al año anterior. (Universidad de Cornell)
# 26. La producción comercial de cordero y cordero se redujo en un 3% en 2015, a 150,6 millones de libras. Esa cifra fue la segunda cifra de producción más baja, solo 2.1 millones de libras por debajo del mínimo histórico establecido en 2011 (Universidad de Cornell).
# 27. Desde 1990, la producción de carne de cerdo para la industria cárnica se ha incrementado en un 60%. En 2015, la industria procesó una cantidad récord de 24.5 mil millones de libras. (Universidad de Cornell)
# 28. El peso del ganado también alcanzó niveles récord en 2015, a pesar de que la matanza anual de ganado fue la más pequeña desde 1963. La industria empacadora de carne procesó solo 28,8 millones de cabezas, pero el peso medio vestido fue de 829 libras. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 29. Desde 1990, el peso promedio del ganado preparado ha aumentado en un 21%, o en 143 libras. En comparación, el primer año en que se rastreó el peso del ganado vestido fue en 1921, y en ese entonces solo pesaba 541 libras. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 30. La producción de pollo listo para cocinar aumentó en 2015 a un récord de 40,6 mil millones de libras, lo que representó un aumento del 4% con respecto al año anterior. Desde que se mantuvieron registros por primera vez en 1960, los niveles de producción de pollo en esta categoría han aumentado en un 900%. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 31. La producción de pavo en los Estados Unidos ha aumentado casi un 500% desde 1960, con 5.630 millones de libras procesadas en 2015. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 32. Desde 1990, la producción de pato en la industria del envasado de carne ha experimentado algunos de los niveles más altos de crecimiento, con niveles que aumentaron en un 41%. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 33. Los 10 estados principales de EE. UU. Son responsables del 78% de la producción comercial de carne roja que se produce. Iowa es el estado superior, seguido de Nebraska, Kansas, Texas e Illinois. (Universidad de Cornell)
Tendencias y análisis de la industria de envasado de carne
La industria del envasado de carne seguirá creciendo, aunque las tendencias dietéticas tienden a cambiar con el tiempo. A medida que los consumidores comiencen a pasar de las carnes rojas a las aves de corral, el desequilibrio entre los dos segmentos de la industria comenzará a igualarse. Durante los próximos cinco años, es muy posible que la industria alcance su meseta de 200.000 millones de dólares por primera vez.
Cuando se mide el impacto económico total de todas las actividades, la industria también puede contribuir con un total de $1 billón anual por primera vez, lo que sería aproximadamente el 6% del PIB total de los Estados Unidos.
Hay algunos informes preocupantes que pueden afectar la trayectoria de crecimiento de la industria frigorífica. Los informes han relacionado ciertos productos, como las salchichas y el tocino, junto con otras carnes procesadas, con el cáncer. El informe, publicado por un grupo afiliado a la Organización Mundial de la Salud, puede generar un impacto adverso en la industria.
O puede que no. De cualquier manera, miles de millones de pollos y millones de ganado todavía deben procesarse cada año para que los consumidores los consuman. Será la industria del envasado de carne la que ayude a que eso suceda.
