El cacao se ha cultivado durante al menos 3.000 años a partir de la semilla del árbol de cacao Theobroma. Es un recurso alimenticio que proviene de Centroamérica, México y las regiones del norte de Sudamérica. Se sabía que los aztecas preparaban una bebida amarga que se llamaba náhuati. No sería hasta la revolución industrial cuando el procesado de fabricación de chocolate ayudaría a exprimir la mantequilla que podría crear un producto duradero.
Aunque los granos de cacao se descubrieron por primera vez en las Américas, aproximadamente el 75% del chocolate del mundo se produce en África en la actualidad. Costa de Marfil es el principal productor de productos para la industria en la actualidad, seguida de Ghana e Indonesia. Más de $98,2 mil millones en ventas de chocolate ocurren en todo el mundo cada año, y aproximadamente un tercio de ellas se originan en Europa.
Durante el proceso de producción del chocolate, la manteca de cacao se transforma en un producto utilizable que se convierte en un dulce. The Hershey Company realiza una gran mayoría de este trabajo en los Estados Unidos, responsable de una participación del 45% de la industria en general. M & Ms son la marca de dulces más popular que involucra chocolate en el mundo de hoy.
Estadísticas importantes de la industria del chocolate
# 1. Estados Unidos es responsable de una participación del 18% del consumo de chocolate en el mundo de hoy. (Statista)
# 2. Los ciudadanos de Suiza son los mayores consumidores de chocolate del mundo, y cada persona consume unos 8,8 kg al año. Eso es el doble de la tasa de consumo que los estadounidenses tienen para el dulce. (Statista)
# 3. Más de 7,3 millones de toneladas métricas de chocolate de confitería se consumen en el nivel minorista cada año en todo el mundo. (Statista)
# 4. Las ventas minoristas de productos de chocolate en Brasil suman$ 5.5 mil millones cada año. (Statista)
# 5. Las ventas de chocolate en los Estados Unidos suman$ 22,4 mil millones cada año. Las ventas de M & M’s suman más de $650 millones anuales. Los caramelos de chocolate del tamaño de un refrigerio de Reese proporcionan otros$ 171.6 millones en ingresos. (Statista)
# 6. Más de 4,5 millones de toneladas de producción de cacao se producen a nivel mundial cada año. 3,5 millones de toneladas proceden del continente africano. Costa de Marfil es responsable de aproximadamente el 45% de la producción de cacao en el mundo actual. (Statista)
# 7. El mercado del cacao orgánico representa una parte excepcionalmente pequeña de la industria del chocolate en general. Aproximadamente el 0,5% de los productos de chocolate vendidos cada año están certificados como orgánicos, lo que representa alrededor de 15.500 toneladas. (Ayuda de franquicia)
# 8. Los dulces de temporada son un importante impulsor de la industria del chocolate cada año. Más del 21% de las ventas que ocurren anualmente involucran empaques navideños en colores, formas y sabores específicos que representan la temporada en cuestión. (Ayuda de franquicia)
# 9. El 22% del chocolate que los estadounidenses compran cada año proviene de las tiendas de comestibles. Le siguen los puntos de venta masiva, que son responsables del 21% del mercado. Las tiendas de conveniencia aportan el 16% de las ventas, seguidas de las farmacias que aportan el 13%. (Ayuda de franquicia)
# 10. Aproximadamente el 17% de la producción mundial de chocolate se produce en las Américas cada año. Otro 9% ocurre en la región de Asia-Pacífico. (Ayuda de franquicia)
# 11. El chocolate premium representa una participación de mercado del 18% en las ventas en dólares de las compras de los consumidores en los Estados Unidos cada año. (Investigación de mercado)
# 12. Los 4 principales comercializadores de chocolates de temporada de Halloween representan aproximadamente el 98% de las ventas que se producen para este segmento. (Investigación de mercado)
# 13. El 48% de los consumidores en los Estados Unidos ha comprado al menos un producto de chocolate amargo en los últimos 12 meses. El 30% de ellos hizo una compra de caramelos en línea durante ese tiempo. (Hechos empaquetados)
# 14. La producción de chocolate es una industria en los Estados Unidos que tiene un valor de $17 mil millones en ingresos cada año. La industria ha crecido a una tasa media anual del 0,7% desde 2013. (IBIS World)
#15. En la actualidad, existen aproximadamente 3.400 empresas que operan en el segmento de producción de chocolate en los Estados Unidos. Son responsables de 41.000 oportunidades de empleo directo. (Mundo IBIS)
#dieciséis. El cacao es la principal fuente de ingresos de más de 5,5 millones de pequeños agricultores de todo el mundo. Muchos de estos productores de chocolate viven con menos de 1,25 dólares al día. (CNBC)
# 17. Se cree que alrededor de 2 millones de niños trabajan en las granjas de cacao que producen artículos para la industria del chocolate en Costa de Marfil cada año. Se cree que aproximadamente el 25% de ellos están empleados en condiciones que la Campaña europea por el chocolate justo describe como explotadoras. (CNBC)
# 18. Los fabricantes de chocolate de los Estados Unidos utilizan alrededor de 8,000,000 libras de azúcar todos los días para crear productos de confitería. El valor de este producto básico se estima en 800 millones de dólares anuales. (Fundación Mundial del Cacao)
# 19. La industria del chocolate en los Estados Unidos consume alrededor de 360 millones de libras de maní doméstico con cáscara cada año. (Fundación Mundial del Cacao)
# 20. Alrededor de 43 millones de libras de almendras cultivadas en California son utilizadas por chocolateros en los Estados Unidos por un valor de $67 millones. (Fundación Mundial del Cacao)
# 21. Aproximadamente 1,4 mil millones de libras de cacao y productos relacionados son consumidos por la industria del chocolate en los Estados Unidos cada año. Cada año se importan más de $435 millones en granos de cacao para su procesamiento porque los estadounidenses no tienen acceso al cacao cultivado en el país. (Fundación Mundial del Cacao)
# 22. El 47% de las importaciones estadounidenses de granos de cacao se originan en Costa de Marfil, a pesar de las preocupaciones que los órganos rectores internacionales tienen con la explotación laboral infantil en las plantaciones locales. (Fundación Mundial del Cacao)
# 23. Las recetas típicas para un producto de chocolate con leche utilizan materiales de cacao al 35% para crear el producto final. Si comprara un artículo de confitería de chocolate amargo, entonces debe contener aproximadamente un 70% de cacao. (Fundación Mundial del Cacao)
# 24. El estadounidense promedio gasta alrededor de $64 cada año para satisfacer sus antojos de productos de chocolate. (Fundación Mundial del Cacao)
# 25. La mayoría de los niños que trabajan en las granjas de cacao en África tienen entre 12 y 16 años de edad. Los periodistas han descubierto que niños de hasta 5 años son explotados por su trabajo. El 40% de los trabajadores son niñas. (Proyecto de potenciación alimentaria)
# 26. Indonesia es el tercer mayor productor de cacao del mundo, con el 16,5% de la producción mundial en 2017. (Euromonitor)
# 27. Entre 2012-2017, el crecimiento más significativo en el desarrollo del cacao en grano para la industria del chocolate fue en América Latina, donde se produjo un aumento del 59% en los niveles de producción. La región de Asia y el Pacífico experimentó un aumento de casi el 49% con los éxitos experimentados por los pequeños agricultores de Indonesia. (Euromonitor)
# 28. Los agricultores de América Latina experimentaron un aumento del 45% en sus rendimientos al cultivar cacao entre 2012 y 2017 a pesar de la volatilidad experimentada por el producto básico. (Euromonitor)
# 29. El 43% del consumo mundial de cacao en 2017 provino de artículos de confitería de chocolate, que es más que cualquier otra categoría. (Euromonitor)
# 30. Con un valor de más de $100 millones en 2017, los productos de confitería de chocolate son la categoría de bocadillos más importante del mundo en la actualidad. Representa el 20% de todas las ventas de snacks. (Euromonitor)
# 31. Ha habido un aumento en el interés del comercio electrónico por las ventas de chocolate en los últimos años, y los minoristas de Internet experimentaron un crecimiento del 30% en los ingresos desde 2012 gracias a la naturaleza dinámica de este producto. (Euromonitor)
# 32. Dinamarca gasta más por persona en productos de confitería y azúcar en comparación con todos los demás países del mundo en la actualidad. Gastaron 422 dólares por persona en 2017. Solo los japoneses se acercaron a este nivel, e incluso hoy solo gastaron 370 dólares por persona. (Euromonitor)
# 33. El cacao que se cultiva de forma sostenible representa aproximadamente el 8% del mercado total de la industria del chocolate en la actualidad. UTZ, Rainforest y Fairtrade representan casi el 70% del chocolate cultivado de manera sostenible que está disponible en el mercado hoy en día. (Euromonitor)
# 34. Dentro de cada mazorca hay aproximadamente 40 granos de cacao que los productores cosechan en sus plantaciones. (Chocolate Divino)
# 35. Aproximadamente el 90% de la producción mundial de cacao, que eventualmente se convierte en productos de chocolate, proviene de pequeñas fincas que tienen menos de 5 hectáreas. (ICCO)
# 36. Actualmente, seis empresas multinacionales son responsables del 80% de la industria mundial del chocolate. Estas firmas incluyen Mars, Nestlé, Hershey y Cadbury. (Atlas mundial del chocolate)
# 37. 16 de los 20 países que más chocolate consumen en el mundo en la actualidad se encuentran en Europa. El 85% de estos productos se importan de África. (Atlas mundial del chocolate)
# 38. El 66% de los productos de chocolate que la gente come todos los días se consume entre comidas. También es el sabor más favorito en América del Norte, y el 52% de las personas dice que les gusta más en comparación con los sabores de frutas o vainilla. (Atlas mundial del chocolate)
# 39. El 22% de todo el consumo de chocolate en el mundo hoy tiene lugar entre las 20:00 y la medianoche. También se consume más chocolate durante los meses de invierno que en cualquier otra época del año. (Atlas mundial del chocolate)
# 40. Cada libra de chocolate con la receta de chocolate con leche contiene 2.300 calorías, 140 g de grasa, 100 mg de colesterol, 270 g de carbohidratos y 31 g de proteína. (Atlas mundial del chocolate)
# 41. Los dos países que producen la mayor cantidad de productos de cacao en el mundo hoy tienen un PIB combinado de $73 mil millones. En 2017, Nestlé tuvo más de $100 mil millones en ventas. (Fortuna)
# 42. El 96% de los niños que trabajan en las plantaciones de chocolate en África participan en actividades peligrosas de forma regular. Aunque el número de niños que realizan estas tareas se redujo en un 6% en Ghana, aumentó en un 46% en Costa de Marfil. (Fortuna)
# 43. Se necesitan aproximadamente 400 granos de cacao para producir 1 libra de chocolate en la industria actual. Cada árbol de cacao produce alrededor de 2500 granos una vez que está completamente maduro. (Asociación Nacional de Pasteleros)
# 44. Los propietarios de plantaciones pierden aproximadamente el 30% de sus árboles en una temporada determinada porque el cacao es una especie tan delicada. (Asociación Nacional de Pasteleros)
# 45. Se estima que hay 1,5 millones de granjas de cacao que operan en África occidental en este momento. Debido a que las hojas del árbol del cacao pueden moverse hasta 90 grados de horizontal a vertical, la luz solar que está disponible en el continente africano lo convierte en un lugar ideal para producir los granos. (Asociación Nacional de Pasteleros)
# 46. Hoy en día, hasta 50 millones de personas en todo el mundo dependen de la industria del chocolate para su sustento. (Asociación Nacional de Pasteleros)
# 47. La industria del chocolate ha visto la producción de cacao casi cuadriplicado de los niveles de producción disponibles en 1961. (FAO)
# 48. Aunque Alemania no produce granos de cacao, exporta productos de chocolate por valor de aproximadamente$ 4 mil millones cada año. Bélgica exporta un promedio de $2.5 mil millones al año. Francia, los Países Bajos e Italia también exportan alrededor de $1.5 mil millones en productos de chocolate. (FAO)
# 49. Francia recibe cada año exportaciones de chocolate alemanas por valor de 544 millones de dólares. El Reino Unido recibe$ 418 millones, mientras que Austria compra otros$ 306 millones. (FAO)
# 50. Estados Unidos es el principal importador de productos de chocolate en el mundo en la actualidad, con un total de $2 mil millones en artículos que Alemania importa aproximadamente la misma cantidad, al igual que Francia. Los 10 principales importadores de la industria representan el 53% del mercado total. (FAO)
# 51. Suiza experimentó una disminución del 1,2% en las ventas nacionales de productos de chocolate en 2016, con tasas de rotación que disminuyeron un 1,5%. (ChocoSuisse)
Tendencias y análisis de la industria del chocolate
Los productos de chocolate amargo y los artículos premium son uno de los segmentos más sólidos de la industria del chocolate en los Estados Unidos en términos de crecimiento. Aunque no tienen una cuota de mercado significativa en este momento, los consumidores buscan productos únicos que ofrezcan experiencias de consumo que vayan más allá del retail básico.
Desde una perspectiva global, la región de Asia-Pacífico continúa impulsando los mayores ingresos de la industria del chocolate cada año. A medida que los consumidores se acostumbran más a los sabores y perfiles de productos que normalmente solo están disponibles en Occidente, la demanda de nuevos productos sigue aumentando. Algunas regiones de India y China están experimentando un crecimiento del 30% en la demanda de cacao cada año.
Eso significa que hay una gran cantidad de oportunidades en este momento para involucrarse en la industria del chocolate. Ya sea que desee formar parte de una empresa independiente o iniciar una franquicia, la combinación de un fuerte segmento de mercado maduro en los EE. UU. Y Europa occidental con áreas de cultivo en el sudeste asiático crea una oportunidad fantástica para explorar lo que el mundo del cacao puede hacer por usted.
Se espera que la industria continúe creciendo a un ritmo de aproximadamente el 4% hasta 2024, con las ganancias más significativas en China e India durante este tiempo.
