Los consumidores en los Estados Unidos y en todo el mundo están optando por seguir estilos de vida más saludables. Eso significa que hay menos demanda de alimentos azucarados, lo que haría parecer que la industria de la pastelería podría estar en problemas. Lo que quieren los clientes son productos orgánicos, integrales, sin gluten y bajos en carbohidratos que puedan ayudarlos a alcanzar sus objetivos de acondicionamiento físico.
Siempre hay un lugar para la indulgencia incluso con el consumidor más consciente de la salud, por ejemplo, pasteles recién horneados y otros productos. Continuar teniendo un lugar en la economía.
Los consumidores en los Estados Unidos utilizan panaderos comerciales con mucha más frecuencia que las tiendas minoristas independientes. Solo el 9% de los ingresos de la industria en el sector de la panadería proviene del mercado minorista. Los tres principales productores comerciales generaron más de $25 mil millones en ventas en 2015.
Estadísticas importantes de la industria de fabricación de pasteles
# 1. Los pasteles decorados constituyen la categoría más grande en la industria de EE. UU., Y representan el 26,3% del mercado en 2017. Los pasteles de helado capturaron una participación del 5,7% de las ventas de la categoría durante el mismo tiempo con el propósito de comparar. (Statista)
# 2. La industria de la panificación genera más de $30 mil millones en ingresos cada año, lo que representa el 2.1% del PIB en los Estados Unidos. (Asociación Americana de Panaderos)
# 3. Hay 6,000 panaderías minoristas y 3,000 ubicaciones comerciales que producen productos para la industria de la pastelería cada año. El 55% de los ingresos totales de este último provienen de solo tres productores: Campbell Soup Company, Flowers Foods y Grupo Bimbo. (Crónica de San Francisco)
# 4. El impacto económico de los productos horneados que se producen y venden en los Estados Unidos asciende a $423 mil millones, pero las ganancias no son necesariamente altas debido a los crecientes costos del azúcar, el trigo y el aceite vegetal, que pueden oscilar hasta en un 40% en una sola año. (Asociación Americana de Panaderos)
# 5. El 65% de todas las panaderías que operan en los Estados Unidos emplean a menos de 10 personas. El 44% tiene entre 1 y 4 trabajadores, y la mayoría de los pequeños operadores tienen una instalación desde donde producen los bienes. (Crónica de San Francisco)
# 6. Los pasteles representan el 23% del mercado general de panadería en los Estados Unidos. Eso coloca a la industria en segundo lugar detrás del pan (32%) en participación de mercado total. Los rollos representan el 19% de la industria, mientras que los pasteles son solo el 2%. (Crónica de San Francisco)
# 7. La industria de la panificación en los Estados Unidos emplea a unas 800,000 personas cada año, lo que genera más de $44 mil millones en salarios directos que pueden impactar la economía de manera positiva. (Crónica de San Francisco)
# 8. La fabricación de pasteles y pasteles congelados en los Estados Unidos es un segmento de $7 mil millones para esta industria a pesar del hecho de que solo hay 235 empresas actualmente activas en este espacio. (Mundo IBIS)
# 9. La tasa de crecimiento anual del sector de productos congelados en la industria de la pastelería es del 1,4% a pesar de que los cambios en las preferencias de los consumidores los están alejando de las tartas y pasteles congelados. (Mundo IBIS)
# 10. Los pasteles pequeños se apoderaron de la mayor parte del mercado del Reino Unido para la industria en 2012 con 139 millones de kilogramos vendidos en 2012, lo que representa el 44% de las ventas totales. (Mintel)
# 11. El 24% de los consumidores dice que le gustaría ver más pasteles vendidos en porciones individuales para que haya menos desperdicio que manejar. (Mintel)
# 12. El 51% de los consumidores dice que ha comido al menos un pastel preenvasado que fue horneado en una tienda local, y el 47% señala que ha consumido al menos un pastel individual en el último año. (Mintel)
# 13. El 20% de los adultos dice que prefiere hacer pasteles en casa en lugar de comprarlos en la tienda, una experiencia impulsada por las recesiones económicas de los últimos años. El 75% de los panaderos caseros dicen que les gusta el trabajo de hacer un pastel, y el 41% dice que también quieren aprender a mejorar sus habilidades en esta área. (Mintel)
# 14. Hay más de 11,000 cafés de panadería operando en los Estados Unidos. Muchos de ellos refuerzan sus ingresos proporcionando café y elementos de menú de alta calidad. (Mundo IBIS)
#15. Los cafés de panadería generan alrededor de $11 mil millones en ingresos cada año para la industria de la pastelería, mostrando un crecimiento del 2.9% anual entre 2014-2019. (Mundo IBIS)
#dieciséis. Las familias con cinco o más personas en el hogar gastan un 32% más en productos horneados en los Estados Unidos en comparación con el comprador estadounidense promedio. La presencia de niños entre las edades de 6 a 17 es un indicador significativo de gasto por encima del promedio para la industria. (Asociación Americana de Panaderos)
# 17. Los pasteles de panadería frescos impulsaron la mayor parte del crecimiento experimentado por la industria de productos horneados en 2018, proporcionando un impulso de $61 millones, mientras que la categoría de pasteles y pasteles genéricos experimentó una disminución de $3 millones en las ventas. (Recursos de información Inc.)
# 18. El 40% de los consumidores dice que sus compras de alimentos y bebidas son las más importantes para cuidar su salud en general. (Recursos de información Inc.)
# 19. El 28% de los consumidores tiene restricciones o planes dietéticos que influyen en su comportamiento de compra, incluidas las necesidades bajas de sodio. (Recursos de información Inc.)
# 20. Los pasteles y otros productos horneados que contienen ingredientes de la categoría de “granos antiguos” experimentaron un aumento del 24% en las ventas totales en 2018. (Information Resources Inc.)
# 21. El 19% de los consumidores dicen que compraron sus productos recién horneados en una panadería independiente en su comunidad. (Recursos de información Inc.)
# 22. Las marcas de las tiendas Dollar, incluidas Family Dollar, Dollar Tree y Dollar General, han agregado más de 1,500 ubicaciones que han agregado productos horneados frescos preenvasados como pasteles a su inventario. (Recursos de información Inc.)
# 23. En la actualidad, uno de cada tres consumidores dice que quiere alimentos frescos como parte de su retiro en el supermercado, pero esa cifra aumenta al 44% cuando solo se incluyen los millennials en los datos. (Asociación Americana de Panaderos)
# 24. El 36% de los consumidores también dice que compraría alimentos frescos en línea si se les ofreciera una opción de entrega rápida. Esa cifra aumenta al 45% cuando solo se encuesta a Millennials. (Asociación Americana de Panaderos)
# 25. El 65% de los consumidores dice que una panadería fresca en la tienda influye en sus decisiones sobre dónde eligen comprar. Solo el 49% de los clientes dijo que una selección deseada de productos horneados envasados los influiría de la misma manera. (Asociación Americana de Panaderos)
# 26. El 60% de los consumidores dicen que no buscan marcas específicas cuando compran pasteles u otros productos de panadería frescos. (Asociación Americana de Panaderos)
# 27. La transacción promedio en la tienda es 2.5 veces mayor cuando hay productos horneados, como un pastel, en la canasta de compras del consumidor. (Asociación Americana de Panaderos)
# 28. Los productos horneados ven una cantidad desproporcionada de ventas durante marzo y abril, cuando los ingresos son un 10% más altos en los Estados Unidos. Los días festivos tienden a provocar un aumento repentino de las ventas en la industria de la pastelería, siendo el Día de la Madre, el Día de los Caídos y el 4 de julio influencias significativas en las ventas por unidades y dólares. (Recursos de información Inc.)
# 29. Club Channel tiene una participación de mercado del 8% de las ventas de pasteles de panadería en la tienda. (Recursos de información Inc.)
# 30. Los temas y las ofertas por tiempo limitado para la industria de la pastelería pueden generar entusiasmo en los consumidores, lo que lleva a un aumento del 9,5% en las ventas y a una diferencia de hasta dos puntos en la participación general del mercado. (Recursos de información Inc.)
# 31. El 48% de los clientes que compran regularmente en la industria de la pastelería todavía usan circulares, revistas y periódicos de las tiendas para planificar sus hábitos de gasto, aunque estos esfuerzos tradicionales de mensajería están perdiendo eficacia. (Recursos de información Inc.)
# 32. El 51% de los consumidores se conectan a Internet para ver si hay ofertas o cupones disponibles para los pasteles que desean comprar. (Recursos de información Inc.)
# 33. El 34% de los consumidores comparan precios cuando compran pasteles, y el 17% usa un dispositivo móvil para asegurarse de que pueden ahorrar la mayor cantidad de dinero. (Recursos de información Inc.)
# 34. El 60% de los clientes dicen que reciben la mayor parte de la información sobre sus compras en los exhibidores, empaques o carteles en las tiendas. Solo el 39% dice que recurre a sus amigos y familiares para esta necesidad. (Recursos de información Inc.)
# 35. El 81% de los consumidores dice que se siente cómodo con un intercambio de información privada por ofertas personalizadas relevantes. (Recursos de información Inc.)
Análisis y tendencias de la industria de fabricación de pasteles
Se espera que el mercado de productos horneados en los Estados Unidos tenga dificultades durante el próximo período de pronóstico de 10 años, con un promedio de CAGR del 1% esperado cada año hasta 2029. Esta cifra está vinculada a una estimación de crecimiento de la población más baja, cambios en la cantidad de los ingresos disponibles que tienen las personas y las fluctuaciones de las condiciones económicas.
Todavía habrá un lugar para la industria de la pastelería, pero los primeros en adoptar las influencias cambiantes que generan el interés de los consumidores verán el mayor éxito. Busque más empresas para desafiar a los panaderos comerciales al proporcionar artículos sin gluten y otras especialidades dietéticas para hacerse un hueco. Reformular recetas con pasteles existentes para que haya nuevas combinaciones de sabores o opciones de porciones individuales seguirá siendo una prioridad para la industria.
Los estrechos márgenes siempre serán un problema para la industria. Las panaderías no siempre pueden traspasar los costos crecientes a los consumidores con precios más altos, por lo que las actividades de ahorro de costos serán la clave que desbloquee el crecimiento futuro.