La industria mundial de productos horneados se ha ganado un valor de 310 mil millones de dólares en todo el mundo. La demanda de esta industria en crecimiento se basa en los estilos de vida y la necesidad de que los consumidores preparen comidas. Durante la recesión económica, la industria de productos horneados ha podido recuperarse sin problemas. El segmento de la torta pequeña de esta industria ha experimentado una demanda creciente que representa el 37% de la participación de mercado en países como el Reino Unido. Esto se debe a su lenta integración con los estilos de vida modernos de los bocadillos. Una lista de logotipos de empresas de pasteles de varios negocios de pasteles proporciona una instantánea de esta industria fragmentada.
La industria de productos horneados está altamente especializada en lo que respecta al negocio comercial. Las 50 principales empresas del segmento comercial representan el 75% de los ingresos por sí solas. La mayoría de las empresas operan en una única instalación y las panaderías más grandes avanzan escalando sus productos y servicios. De los productos horneados, el pan representa el 32% de la industria y los pasteles congelados se llevan a casa el 15%. Los pasteles blandos son solo una astilla del 8%, pero son suficientes para hacer que esta industria valga varios miles de millones de dólares.
