Cuando busque las estadísticas de la industria del queso, encontrará que la mayoría de ellas excluyen el requesón de los datos. Esto se debe a que el requesón es un tipo de producto diferente. El queso se escurre, no se prensa, por lo que quedan restos de suero con el producto. Las cuajadas de queso individuales permanecen sueltas, a menudo se lavan para eliminar la acidez del producto.
Puede comprar requesón en variedades de cuajada pequeña y cuajada grande, junto con una variedad de diferentes sabores.
El requesón a menudo se promociona como una opción alimenticia baja en calorías y alta en proteínas. Una porción de 1 taza de requesón con crema, por ejemplo, contiene 222 calorías. Aunque contiene 25 g de proteína, que es el 50% de la ingesta diaria recomendada, también contiene 819 mg de sodio.
Eso es también el 34% de su ingesta diaria de sal durante el día. Eso no ha impedido que la industria del requesón se convierta en una industria de $1.1 mil millones en los Estados Unidos.
Estadísticas importantes de la industria del requesón
# 1. En 2017, más de 162 millones de estadounidenses consumieron requesón como parte de sus hábitos alimenticios. (Statista)
# 2. En los Estados Unidos se producen más de 31 millones de libras de requesón cada mes. Julio tiende a ser el mes pico para la producción, con más de 35 millones de libras de cuajada producida. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 3. Nueva York produce la mayor cantidad de requesón en los Estados Unidos, con un promedio de alrededor de 8.6 millones de libras de producción de requesón por mes. En 2015, el estado produjo más de 104 millones de libras de requesón. En 2017, se produjeron más de 180 millones de libras de requesón. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 4. En 2015, Estados Unidos produjo 381 millones de libras de requesón, con solo 55 plantas produciendo el producto. En Nueva York, solo hay 7 planes que producen productos de requesón. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 5. El 45% de los hogares estadounidenses compran requesón al menos una vez al año. (Navegador de alimentos)
# 6. En enero de 2018, el estado de California produjo 9,6 millones de libras de requesón. Esto supuso un aumento del 11,6% con respecto al año anterior. En julio de 2018, el estado superó los 10 millones de libras de producción de requesón por primera vez desde abril de 2017 (Departamento de Alimentación y Agricultura de California).
# 7. Se necesitan alrededor de 100 libras de leche para producir 15 libras de requesón. Cada año, se consumen alrededor de 600 millones de libras de requesón en los Estados Unidos. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 8. La persona promedio en los Estados Unidos consumirá alrededor de 2.2 libras de productos de requesón en el transcurso de un año. En 2004, los estadounidenses consumían alrededor de 2.7 libras de requesón cada año. (Statista)
# 9. Un estudio de 2007 que analizó el consumo de requesón encontró que podría reducir la prevalencia del síndrome metabólico en los hombres. Cuando se examinó a todos los participantes, la prevalencia del síndrome metabólico fue solo del 15%. (Revista de epidemiología y salud comunitaria)
# 10. En 1975, la persona promedio consumía 4.6 libras de requesón por año y 2 libras de yogur por año. En 2013, la persona promedio consumía 2,1 libras de requesón por año y 14,9 libras de yogur. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 11. Breakstone es una de las marcas líderes de requesón que se ofrece a la venta en los Estados Unidos. En el transcurso de una semana promedio, alrededor de 3.35 millones de estadounidenses usarán al menos 1 libra de requesón Breakstone. (Statista)
# 12. En el Reino Unido, el requesón y el queso natural blando son los únicos productos que han mostrado una clara tendencia al alza desde 1974. Los consumidores británicos compraron más de 20 g por semana en 2011. En 1974, se compraron alrededor de 5 g por semana. (SRUC)
# 13. Las ventas de requesón representan aproximadamente el 20% de los ingresos totales de la industria producidos en el Reino Unido. Es la única categoría de queso que ha crecido a lo largo del tiempo desde 1974 de manera constante, reduciendo la participación de mercado del queso sin queso cheddar. (SRUC)
Tendencias y análisis de la industria del requesón
La industria del requesón en los Estados Unidos está estancada. Está buscando a alguien que entre y sea un disruptor. Aunque el mercado es bueno para $1 mil millones en ventas consistentemente, se está haciendo poco progreso hacia adelante.
Tampoco hay grandes nombres involucrados en la industria del requesón. La mayoría de los productos de requesón son ofrecidos por productores regionales en los Estados Unidos. Teniendo en cuenta que el requesón está excluido de las estadísticas de queso prensado, descubrir las tendencias en el consumo de queso para esta industria puede convertirse en un desafío.
Si ningún disruptor está dispuesto a ingresar a esta industria, espere que continúe generando ingresos a un promedio de $1 mil millones por año durante los próximos períodos de 5 y 10 años. Si un disruptor puede tener un impacto, entonces el potencial de crecimiento del requesón podría seguir una curva similar a la de los productos de yogur griego en la última década.
