Los consumidores exigen productos frescos de las tiendas de abarrotes y supermercados más que nunca. Este cambio en las preferencias ha provocado que numerosos establecimientos minoristas agreguen un departamento de delicatessen como uno de sus servicios. Es uno de los cambios más significativos que ha experimentado la industria del embutido en los últimos años.
La importancia de los alimentos delicatessen para esta industria sigue creciendo. Cubre varias categorías, que incluyen carne, queso, alimentos preparados y bebidas. Algunas tiendas incluso incluyen una sección de panadería fresca que trabaja con este segmento de mercado.
La combinación de carne empaquetada y productos refrigerados de delicatessen de autoservicio capturó una participación de mercado total del 14.1% en todas las ventas minoristas de 2016. Como categoría única, el sushi tuvo el nivel más alto de crecimiento, mientras que la subcategoría más significativa involucró el pollo preparado. Las tiendas obtuvieron un promedio de más de $4,000 en ventas por día con este producto cárnico en 2015.
Estadísticas esenciales de la industria de embutidos
# 1. Las ventas del departamento de delicatessen en los Estados Unidos totalizaron más de $27 mil millones en 2016. Fue responsable del 28% de las ventas minoristas de alimentos que ocurrieron en el país durante el año. (Statista)
# 2. El 28% de las ventas minoristas de alimentos que ocurren en un departamento de delicatessen involucró productos de pollo preparados. Eso es más alto que el 19% de las ensaladas envasadas, el 14% de los productos de pasta y el 2% de los platos principales. (Statista)
# 3. Más de 171 millones de personas en los Estados Unidos dicen que consumen productos cárnicos recién cortados o fríos que obtienen de su deli local al menos una vez durante el año pasado. (Statista)
# 4. Los productos de embutidos precortados dominan la industria del deli en los Estados Unidos, mostrando un crecimiento del 7.5% en las ventas para 2018. Las carnes a granel y las carnes para servicio del mostrador del deli tuvieron una disminución del 0.1% en las ventas totales durante el mismo período. (Statista)
# 5. El 83% de los consumidores que compran productos deli en la actualidad dicen que comen bocadillos al menos una vez al día. Esa cifra fue solo del 76% en 2014. Eso muestra que los consumidores están cambiando a productos de embutidos como una forma de satisfacer los antojos antes de las comidas. (Las mejores carnes frías del país)
# 6. El valor total del segmento de fiambres en los Estados Unidos es de $9 mil millones por año. La demanda de alimentos frescos ha generado casi$ 1.5 mil millones en ganancias de ventas desde 2017. (Nielsen)
# 7. La carne de almuerzo empaquetada experimentó un aumento del 12,8% en el volumen de ventas en 2018, con el correspondiente aumento del 2,1% en el valor total cuando se analizan los productos orgánicos. (Nielsen)
# 8. La categoría para llevar para carnes frías en las tiendas es responsable del 11% de las ventas totales de carne en dólares que la industria experimenta actualmente en los Estados Unidos. El 88% de los dólares de este segmento provienen de las cinco marcas más importantes del segmento. (Nielsen)
# 9. El 52% de los compradores de embutidos están clasificados por la industria como usuarios de envases pesados, lo que significa que gastan al menos el 70% de su dinero en productos de embutidos envasados. El 29% son consumidores de delicatessen que gastan la misma parte en el mostrador. (Nielsen)
# 10. La preferencia de los consumidores por comprar productos que contengan cinco ingredientes o menos ha aumentado en un 9% desde 2017. Las principales tendencias en este segmento para la industria de embutidos incluyen artículos que están libres de ingredientes artificiales, orgánicos, sostenibles y provienen de un ambiente limpio. etiqueta. (Negocio de comestibles Winsight)
# 11. Aunque el 64% de los estadounidenses dicen que confían en que los almuerzos que comen sus hijos en la escuela son saludables, los minoristas y fabricantes de la industria de los embutidos también tienen la oportunidad de ayudar a los padres a fomentar hábitos alimenticios más saludables. Deli Turkey está siguiendo una tendencia diferente, con un crecimiento del volumen del 5% y un aumento del dólar del 1,7% a la vez, mientras que otros productos están experimentando caídas detrás del mostrador. (Nielsen)
# 12. Al considerar las carnes frías como un segmento de la industria, los productos que tienen una etiqueta orgánica han experimentado un crecimiento del 13,8% en dólares y un aumento del 18,5% en volumen desde 2016. (Nielsen)
# 13. El 96% de los estadounidenses dicen que hacen de las aves de corral y los productos cárnicos una parte regular de su dieta. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 14. Los datos publicados por el gobierno de EE. UU. Muestran que los hombres consumen un promedio de 6,9 onzas de carne al día, mientras que las mujeres consumen alrededor de 4,4 onzas al día. (Instituto de la Carne de América del Norte)
#15. El mercado global para la industria de embutidos fue de $112,78 mil millones en 2016. Esta cifra incluye embutidos, productos con etiquetas orgánicas, hipermercados y supermercados. (Technavio)
#dieciséis. Los embutidos de jamón son el producto que los consumidores en los Estados Unidos comen con más frecuencia, con 172.13 millones de estadounidenses que dijeron que comieron este producto deli al menos una vez durante el año pasado. (Statista)
# 17. Más de 16 millones de estadounidenses informan haber comido más de 8 libras de productos cárnicos fríos durante los últimos 12 meses. (Statista)
# 18. Oscar Mayer es la marca más popular de embutidos en los Estados Unidos, con más de 72,3 millones de estadounidenses que afirman haber comprado al menos un artículo del productor de alimentos en los últimos 12 meses. (Statista)
# 19. Las ventas de sándwiches de fiambre comprados en los mostradores de delicatessen en los Estados Unidos crecieron un 22% en 2017. (Statista)
# 20. Los productos de embutidos también contribuyen a la industria de los restaurantes de servicio rápido en forma de sándwiches, cuyos ingresos alcanzaron los 19.600 millones de dólares en 2018 (IBIS World).
# 21. Los proveedores de sándwiches en la industria de restaurantes de servicio rápido experimentaron$ 1.3 mil millones en ganancias durante 2019, mientras que proporcionaron$ 4.8 mil millones en salarios. Actualmente hay unas 25.000 empresas activas en este espacio. (Mundo IBIS)
# 22. Subway es el principal proveedor de sándwiches de fiambre en un entorno QSR con una participación del 62% en la industria. Jimmy John’s ocupa un distante segundo lugar con una cuota de mercado del 6,8%. (Mundo IBIS)
# 23. Desde 2013, las industrias de sub-tiendas y franquicias de sándwiches que apoyan la industria de embutidos han crecido a una tasa anual del 2,7%. (Mundo IBIS)
# 24. Las ventas de dólares de carnes frías naturales crecieron un 2,3% en 2017 en comparación con el año anterior. (Nielsen)
# 25. La carne de charcutería más popular en los Estados Unidos es el pavo, y el 34% de los consumidores lo declara como su principal preferencia. Ham quedó en segundo lugar (pero lidera las ventas totales) con una preferencia del 31%. Los embutidos de res ocuparon el tercer lugar con un 11,7%, seguidos por el pollo (8%), el salami (6%) y la mortadela (4%). (Statista)
# 26. Aunque Estados Unidos tiene preferencia por los productos de carne roja, ocupa el cuarto lugar en la lista de consumo de carne de vacuno en el mundo con 24,5 kg por persona. Argentina lidera el camino con 41,6 kg, seguida de Uruguay (37,9 kg) y luego Brasil (27 kg). (Statista)
# 27. Al observar el mercado de alimentos frescos de $40 mil millones, los productos cárnicos representan el 33,7% de los ingresos obtenidos por la industria. Solo las frutas y hortalizas frescas (45,6%) tienen una mayor participación. (Investigación Roy Morgan)
# 28. Los consumidores de la industria de los embutidos quieren que les guste la marca tanto como las opciones de alimentos que se les ofrecen. El 35% de los compradores dice que intenta comprar marcas socialmente responsables. Esa cifra aumenta al 47% para los millennials. (IDDBA)
# 29. El 30% de los compradores dice que se esfuerza por apoyar una marca de embutidos que trabaja con organizaciones benéficas. Esa cifra aumenta al 44% para los millennials. (IDDBA)
# 30. El 27% de los consumidores estadounidenses dice que compra marcas que se mantienen auténticas a su herencia étnica, que es una cifra que se eleva al 40% cuando se habla con Millennials y compradores con niños en casa. (IDDBA)
# 31. Aproximadamente el 39% de los artículos que encontrará en el carrito de compras de un Millennial representan productos orgánicos, sin incluir artículos que son “naturales” en los Estados Unidos. Eso es 14 puntos porcentuales más que la mediana de todos los compradores de EE. UU. (IDDBA)
# 32 El 26% de los Millennials dicen que prefieren comprar en el perímetro de su supermercado local y luego comprar en pasillos selectos para asegurarse de abastecerse de los artículos que necesitan. (IDDBA)
# 33. El 60% de los compradores que prefieren comer embutidos frescos esperan gastar al menos el 25% de su presupuesto de comestibles a través de canales en línea para el 2026. (IDDBA)
# 34. El 36% de los consumidores dice que la razón principal por la que compran más artículos preparados que hace un año es que la variedad de artículos ha mejorado. El 35% dice que también ha habido una mejora en la calidad general de los productos. Tener menos tiempo (32%), ubicaciones convenientes (32%) y mejoras en el servicio (31%) fueron otras de las principales razones. (IDDBA)
# 35. Solo el 12% de los compradores dicen que piensan en visitar el mostrador de delicatessen local como una alternativa a preparar la cena cuando no tienen ganas de trabajar en la cocina. (Noticias de la industria alimentaria)
# 36. Los canadienses han visto un aumento en el consumo de pollo, pasando de aproximadamente 15 kg por persona en la década de 1980 a más de 30 kg en 2014. El consumo de carne de cerdo, pavo y carne de res disminuyó durante el mismo período. (Agricultura y Silvicultura de Alberta)
# 37. El precio medio por kilogramo sigue aumentando en los Estados Unidos y Canadá a medida que aumentan los niveles de demanda. En 2010, el precio de la carne para el almuerzo en este nivel de medición fue de $13, pero fue de $15 en 2015. Los productos de salchicha y tocino experimentaron aumentos similares. (Agricultura y Silvicultura de Alberta)
# 38. La venta al por mayor de carne de res y cerdo en los Estados Unidos genera otros$ 54 mil millones en ingresos, de los cuales una parte se destina a la industria de los embutidos. Este segmento ha experimentado un descenso anual medio del 0,9% desde 2013, aunque el crecimiento del empleo ha aumentado un 0,4%. (Mundo IBIS)
# 39. Las personas que consumen productos de fiambre, tanto niños como adultos, tienen una mayor ingesta de proteínas, calcio, potasio, grasas saturadas, sodio y calorías en comparación con los no consumidores. (Institutos Nacionales de Salud)
Tendencias y análisis de la industria de la carne fría
La industria de los embutidos está experimentando un aumento de valor para las empresas estadounidenses porque los consumidores están encontrando el gusto por la carne y el queso como bocadillo en lugar de los dulces u otros dulces. Una de las razones de este cambio en las preferencias puede ser el deseo de tener alimentos más frescos en la casa, pero también hay un aspecto de compartir que debe tenerse en cuenta. Un aumento en el interés en Instagram de las publicaciones relacionadas con la comida que muestran varios pliegos y tableros que presentan productos deli es una tendencia que no se está desacelerando.
El 45% de los Millennials también se identifican como multiculturales o étnicos de alguna manera, lo que aumenta la demanda de la industria de los embutidos para producir productos con sabores únicos y atrevidos. Los artículos más populares que se encontraron en el mostrador de delicatessen en 2017 fueron los artículos de búfalo, chorizo, cajún y teriyaki.
Los hogares están más ocupados ahora que nunca mientras intentan compensar 30 años de regresión de ingresos. Los millennials recién ahora están comenzando a ganar tanto como lo hicieron las generaciones anteriores. Quieren alimentos frescos que puedan ayudarlos a estar saludables y sentirse satisfechos mientras están en movimiento. El 62% de este grupo demográfico generacional dijo que compró al menos un alimento preparado deli en la última semana.
La industria de los embutidos seguirá experimentando un rápido crecimiento a medida que más personas descubran el valor de comer bocadillos más saludables y alimentos más frescos en sus comidas. Con opciones de empaque innovadoras, controles de porciones y precios justos, se pronostica que esta industria continuará aumentando en un promedio del 4% cada año hasta 2029 si las condiciones económicas siguen siendo similares.
