Desde mantequilla hasta helados, desde queso hasta leche líquida, muchos de los productos más consumidos en el mundo son posibles gracias a la industria láctea. El consumo de productos lácteos se remonta al menos a 6.000 años, y todos los países del mundo contribuyen de alguna manera a esta industria global. En 2017, el volumen total de la industria láctea se estimó en 216 toneladas métricas.
La leche líquida es el producto más consumido y representa el 54% del mercado total cada año. La leche de vaca es el producto lácteo con mayor volumen de producción, con India a la cabeza del mundo con 56,5 millones de vacas lecheras en el país. Desde 2000, China también ha triplicado su producción nacional de leche.
La leche también es un producto de exportación importante. Más de $45 mil millones en productos lácteos se exportan cada año en todo el mundo. La Unión Europea controla una participación del 39% del mercado de exportación de productos lácteos, gracias a sus procesos únicos de queso y mantequilla. Por sí sola, Alemania exporta $4.4 mil millones en queso cada año.
Estadísticas importantes de la industria láctea
# 1. Nueva Zelanda vende la mayoría de los productos lácteos a los Estados Unidos, con más de $590 millones en exportaciones cada año. Canadá ocupa el segundo lugar con 504 millones de dólares, seguido de Italia (368 millones de dólares), Irlanda (241 millones de dólares) y Francia (229 millones de dólares). (Lechero progresivo)
# 2. Estados Unidos exporta un total de $5.3 mil millones de productos lácteos cada año, siendo México el que más compra con$ 1.3 mil millones. Canadá compra productos lácteos por valor de 636 millones de dólares, seguido de China (577 millones de dólares), Japón (291 millones de dólares) y Corea del Sur (279 millones de dólares). (Lechero progresivo)
# 3. Con la excepción de Europa y Oceanía, Estados Unidos tiene un superávit comercial con cada socio comercial de la industria láctea mundial. (Lechero progresivo)
# 4. Cada año se producen alrededor de 500 millones de toneladas métricas de leche en todo el mundo. (Statista)
# 5. Europa exporta alrededor de 5 millones de toneladas métricas de productos lácteos cada año, y el 14,5% de ese volumen es queso originario de Alemania. (Statista)
# 6. India produce alrededor de 5,4 millones de toneladas métricas de mantequilla que ayuda a mantener la industria láctea mundial. (Statista)
# 7. Más de 43.000 granjas en los Estados Unidos producen productos lácteos que se convierten en queso, yogur y venta de leche líquida para consumo nacional e internacional. Aproximadamente el 97% de las granjas lecheras en los Estados Unidos están clasificadas como empresas familiares. (Asociación Americana de Lácteos)
# 8. La vaca promedio en los Estados Unidos producirá alrededor de 7 galones de leche cada día, creando más de 2,600 galones de leche. En India, la vaca promedio producirá alrededor del 50% de esta tasa. (Asociación Americana de Lácteos)
# 9. Aproximadamente el 20% de la producción de leche que se produce en los Estados Unidos se basa en California. (Asociación Americana de Lácteos)
# 10. Con 202 procesadores de lácteos, Wisconsin lidera los Estados Unidos en capacidad total de procesamiento de leche. Aproximadamente 1 de cada 5 procesadores se basan en el autoproclamado “Estado lácteo”. Tanto Nueva York (130) como California (118) tienen más de 100 procesadores. Fuera de los 3 principales, Pensilvania y Ohio son los únicos estados que tienen más de 60 procesadores operativos. (Lechero progresivo)
# 11. En 2017, la producción total de leche de EE. UU. Superó las 215 mil millones de libras, lo que representó un aumento de 3 mil millones de libras con respecto al año anterior. La industria de la leche en los Estados Unidos ha alcanzado niveles récord de producción de leche en ocho años consecutivos. (Lechero progresivo)
# 12. Vermont es el estado con el porcentaje más alto de ingresos agrícolas provenientes de productos lácteos con un 68%. Le siguen Nueva York (55%), Wisconsin (53%) y Nuevo México (49%). (Asociación Americana de Lácteos)
# 13. El consumo de lácteos per cápita se estimó en 111 kilogramos por persona en 2015. Se espera que esa tasa aumente en más del 12% durante la próxima década. (Federación Internacional de Lechería)
# 14. El 29% de la producción mundial de leche proviene de Asia, seguido por el 24% de Europa. América del Norte y Central son responsables del 18% de la producción. (Federación Internacional de Lechería)
#15. De 2005 a 2015, la producción de productos derivados del queso aumentó un 23%. Las mantequillas y aceites crecieron un 39%, mientras que la leche desnatada en polvo creció un 43%. Cada año se producen más de 20 millones de toneladas de queso para el consumo de la industria láctea. (Federación Internacional de Lechería)
#dieciséis. China lidera el mundo en precios de producción de leche, registrando una tasa de $63,67 por 100 kg en 2015. India tenía precios de $41,19 por 100 kg. El resto del mundo oscila entre los 30 y los 35 dólares en precios. Todos los sectores principales experimentaron caídas en los precios de los productos lácteos de 2014 a 2015. (Federación Internacional de Lácteos)
# 17. De 2003 a 2017, el total de libras de leche producidas por una vaca promedio en los Estados Unidos ha aumentado de 18,760 libras por año a casi 23,000 libras por año. (Lechero progresivo)
# 18. Aunque la producción de leche está aumentando en la industria láctea de los Estados Unidos, el número total de rebaños autorizados está disminuyendo. En 2003, había más de 70.000 rebaños autorizados. A fines de 2017, solo había 40,000 rebaños con licencia. (Lechero progresivo)
# 19. Wisconsin tiene más rebaños autorizados para la producción de leche que cualquier otro estado de los EE. UU. Con más de 9.000. Pensilvania ocupa el segundo lugar con 6.570 rebaños con licencia, seguida de Nueva York (4.490), Minnesota (3.210) y Ohio (2.380). A pesar de que California lidera a los EE. UU. En producción total de leche, ni siquiera se ubica entre los 10 primeros en número de rebaños. (Lechero progresivo)
# 20. El tamaño del rebaño lechero nacional en los Estados Unidos fue de 234 cabezas en 2017, lo que representó un aumento del 4.7% (11 vacas) con respecto al año anterior. (Lechero progresivo)
# 21. El 60% de los principales condados productores de lácteos de los Estados Unidos se encuentran en California. Idaho tiene dos condados entre los 10 primeros, mientras que Arizona y Washington tienen uno cada uno. El condado de Clark, WI, no registra la primera entrada estatal hasta el puesto 21. (Lechero progresivo)
# 22. Wisconsin lidera a los Estados Unidos en el número de granjas que están certificadas como productoras de leche orgánica. Actualmente existen 439 granjas, con un rebaño total de 27.800, actualmente certificadas de esa forma. Nueva York ofrece 377 granjas orgánicas, seguida de Pensilvania (275), Indiana (183) y Ohio (181). (Lechero progresivo)
# 23. Nueve estados en los EE. UU. Solo tienen 1 granja orgánica certificada en funcionamiento. Tres estados solo tienen 2 granjas, mientras que hay cuatro estados que tienen 3 granjas. (Lechero progresivo)
# 24. Aunque las exportaciones de leche crecieron un 15% en 2017 para los Estados Unidos, la leche desnatada en polvo (LDP) registró un aumento de volumen de solo 12.000 toneladas. Las exportaciones europeas de LDP aumentaron en más de 200.000 toneladas durante el mismo período. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 25. Las exportaciones de leche líquida aumentaron a $562 millones para la EU-28 en 2017, una mejora dramática con respecto a los$ 353 millones logrados en 2013. Esas ganancias se están produciendo a pesar de que los volúmenes han disminuido. El 36% de las exportaciones de Europa se dirigen a China. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 26. La tasa de producción de queso aumentó un 2% en 2017 en comparación con el año anterior. Se produjeron otras 200.000 toneladas de queso, y la mayoría de los productos se absorbieron en los mercados nacionales. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 27. Los envíos de queso de Europa a Estados Unidos se redujeron un 10% en 2017. Japón también experimentó una disminución del 3% en sus importaciones de queso europeo. Se espera que se exporten alrededor de 840.000 toneladas de queso a estos países en 2018 debido a la creciente fortaleza del euro frente al dólar y el yen. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 28. Estados Unidos espera exportar 334.000 toneladas de queso en 2018, lo que supondría un descenso del 3% respecto a los años anteriores. Las importaciones de queso también cayeron un 17% en 2017, lo que muestra cuán competitivo es el mercado estadounidense. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 29. En 2017, Canadá tenía poco menos de 11.000 granjas que ofrecían envíos de leche. El rebaño nacional ascendió a 945.000 vacas lecheras, con 454.300 novillas contadas. (Centro canadiense de información sobre productos lácteos)
# 30. Quebec tiene más granjas (5.368) que cualquier otra provincia de Canadá. Cuando se combinan con las granjas de Ontario (3.613), las dos son responsables de aproximadamente el 90% de las actividades de producción lechera que ocurren en el país. Ninguna otra provincia tiene más de 550 granjas activas. (Centro canadiense de información sobre productos lácteos)
# 31. 75% si los establos que operan en América del Norte son instalaciones de estabulación. El resto de los graneros que se registran se clasifican como instalaciones de puesto libre. (Centro canadiense de información sobre productos lácteos)
# 32. El 91% de los establos de establos libres están equipados con sistemas de ordeño robóticos, en comparación con el 8,5% de las granjas en Canadá con sistemas robóticos como operación de puesto de amarre. (Centro canadiense de información sobre productos lácteos)
# 33. Alrededor de 1,2 millones de hectolitros de leche orgánica certificada se producen en Canadá cada año gracias a los esfuerzos de 232 productores. La tasa de producción de leche orgánica casi se ha duplicado desde 2008. (Canadian Dairy Information Center)
# 34. Los ingresos totales en efectivo por productos lácteos en Canadá ascendieron a $6.560 millones en 2017. Quebec fue responsable del 36% de estos ingresos, en comparación con el 32% de Ontario. Columbia Británica, a pesar de tener menos granjas que Alberta, tuvo una mayor proporción de ingresos en efectivo con un 9,5% frente al 9%. (Centro canadiense de información sobre productos lácteos)
# 35. La leche de vaca entera y fresca representa el 82% de la producción mundial de leche. Le sigue la leche de búfala (13%), la leche de cabra (2,3%) y la leche de oveja (1,3%). (FAO)
# 36. El 14% del comercio agrícola mundial que se produce cada año involucra productos de la industria láctea. La leche entera en polvo (WMP) y la leche desnatada en polvo son los productos agrícolas más comercializados como porcentaje de la producción comercializada. (FAO)
# 37. Hay 570 millones de explotaciones agrícolas en todo el mundo asociadas con la industria láctea. El 25% de los ganaderos crían al menos un animal lechero, incluidas 133 millones de explotaciones que poseen al menos una vaca lechera. (FAO)
# 38. Las granjas con más de 100 vacas lecheras representan solo el 0,3% del número total de granjas lecheras en todo el mundo. La mayoría de los granjeros con ganado lechero los mantienen en manadas de solo dos o tres animales. (FAO)
# 39. La leche aporta una media de 134 kcal de energía al día, junto con 8,3 g de proteína y 7,6 g de grasa. Eso representa el 5%, 10% y 9% de la ingesta nutricional diaria total de cada artículo. La leche es el tercer mayor proveedor de proteínas y grasas para el consumo humano. (FAO)
# 40. En el 25% de los hogares que poseen vacas lecheras, las mujeres poseen directamente el ganado. Casi 40 millones de granjas en todo el mundo están dirigidas por una mujer. (FAO)
# 41. En el caso de los productos lácteos elaborados, el 75% se refería a leche desnatada, el 12% a queso y el 3% a mantequilla. Más de 470 millones de puestos de trabajo están asociados con estas actividades en la industria láctea mundial. (FAO)
# 42. En los países en desarrollo, se crean hasta 6 puestos de trabajo a tiempo completo por cada 100 litros de leche que se comercializan. En comparación, hay 13.000 granjas lecheras en el Reino Unido que crean 28.000 puestos de trabajo agrícolas a tiempo completo. (FAO)
# 43. El 69% de los patógenos bovinos están presentes en todo el mundo. Más del 40% de estos patógenos se pueden transmitir de humanos a otros humanos. Con 45 patógenos zoonóticos identificados, la industria láctea también juega un papel fundamental en la salud y seguridad públicas. (FAO)
# 44. La alimentación de las vacas lecheras para la industria láctea requiere mil millones de hectáreas de tierra para pastos, agua, energía y nutrientes. Eso significa que aproximadamente el 7% de la tierra total del planeta se utiliza para apoyar a la industria de alguna manera. (FAO)
# 45. El rebaño lechero consume alrededor de 2.500 millones de toneladas de materia seca cada año para apoyar la creación de productos lácteos. El 77% de los alimentos producidos de esta manera es paja o pasto, lo que permite al ganado convertir alimentos no comestibles en algo que beneficia el proceso nutricional humano. (FAO)
# 46. La industria de la leche es responsable de aproximadamente el 40% de las emisiones globales del ganado, y el ganado lechero produce el 75% de los gases de efecto invernadero que se liberan cada año. (FAO)
# 47. Más de 150 millones de agricultores reciben apoyo directo e indirecto en sus medios de vida gracias al sector lácteo. También se crean numerosas oportunidades de empleo indirecto a lo largo de la cadena de valor. (FAO)
Tendencias y análisis de la industria de la leche
La industria láctea mundial proporciona una fuente de nutrición para miles de millones de personas en todo el mundo. A medida que mejoren los métodos de transporte y almacenamiento, se espera que aumente la necesidad de leche adicional para producir productos consumibles. Aunque la expansión de la producción de leche doméstica es algo mínima para muchas naciones, hay un cambio en los ingresos agrícolas ya que las vacas pueden producir más leche en el transcurso de un año.
También hay un cambio de Europa y América del Norte a China y Oceanía para los productos lácteos líquidos en el escenario mundial. Aunque es probable que Europa siempre lidere el camino para los productos lácteos como la mantequilla y el queso, la región de Asia y el Pacífico es una de las pocas áreas que está trabajando para expandir sus redes de productos lácteos.
Es por eso que está viendo un cambio en las tendencias de exportación. Se espera que el consumo de productos lácteos per cápita en el mundo en desarrollo aumente en un 1,7%, mientras que se prevé un aumento de solo un 0,5% en las economías maduras del mundo.
Aunque el mercado global debería mantenerse fuerte, los aranceles de represalia entre China, México y Estados Unidos están creando disrupciones en la industria. Los precios internos más altos de la leche, combinados con niveles más altos de demanda, alentarán a los agricultores mundiales a seguir mejorando la oferta.
Espere ver aumentos de volumen del 1% al 3% en el próximo período de 10 años para la industria láctea mundial, junto con aumentos del 2% al 5% en el precio de la leche.
