La industria de envasado de carne es una parte esencial de la industria cárnica mundial en general. La mayoría de las actividades de esta industria se centran en empresas estadounidenses, ya que Estados Unidos es el mercado de carne más grande del mundo. Es una industria que actualmente está valorada en más de $100 mil millones cada año.
Los trabajadores por hora en las plantas empacadoras de carne ganan un promedio de $12,32 por hora en los Estados Unidos. Los procesadores de carne ganan alrededor de $12,94 por hora. El 97% de las instalaciones que operan en la industria brindan cobertura de seguro médico para sus trabajadores, y el 52% de las plantas ofrecen programas de bienestar. El 29% de las plantas empacadoras de carne de EE. UU. Incluso ofrecen inglés como clase de segundo idioma o apoyo para la matrícula como parte de su paquete de beneficios.
El envasado de carne es también una de las pocas industrias que todavía está fuertemente representada por el trabajo sindical. La sindicalización del sector privado es actualmente del 8%, pero en esta industria, la representación es del 60% para los empleados.
Estadísticas importantes de la industria de envasado de carne
# 1. La industria de envasado de carne en los Estados Unidos emplea a unas 500.000 personas cada año. Otras 118.000 personas están empleadas en el procesamiento de carne, con 223.000 oportunidades de empleo disponibles en el procesamiento de aves de corral. (Meat Fuels America)
# 2. La industria cárnica trabaja con casi 33 millones de cabezas de ganado cada año. Otros 772.000 terneros también son procesados por la industria en los Estados Unidos. (Universidad de Cornell)
# 3. Más de 250 millones de pavos son procesados por la industria empacadora de carne de EE. UU. Eso palidece en comparación con los 8,6 mil millones de pollos que los trabajadores manipulan cada año para producir productos alimenticios para personas y animales. (Universidad de Cornell)
# 4. Casi 2,2 millones de ovejas y corderos son procesados por la industria empacadora de carne en los EE. UU. Cada año. (Universidad de Cornell)
# 5. La industria de envasado de carne de EE. UU. Maneja 4 cerdos por cada vaca que se procesa, lo que resulta en 113,1 millones de cerdos que se procesan en productos alimenticios cada año. (Universidad de Cornell)
# 6. El 95% de los estadounidenses dicen que consumen carne o aves de corral como parte habitual de sus hábitos alimenticios. Solo el 1,6% del ingreso familiar en los Estados Unidos se gasta en productos cárnicos o avícolas, en comparación con el 11,25% del ingreso total gastado en alimentos cada año. (El mercado funciona)
# 7. Actualmente hay más de 800 plantas de sacrificio de ganado que son inspeccionadas por el gobierno federal en los Estados Unidos. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 8. En un día cualquiera, habrá más de 110,000 novillos, 445,000 cerdos y 24,000 vacas que serán procesadas por la industria empacadora de carne si las instalaciones operan a plena capacidad. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 9. La industria de envasado de carne exporta más de 8 millones de toneladas métricas de carne de vacuno cada año. También se exportan otros 7,25 millones de toneladas métricas de carne de cerdo. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 10. Hay 10 millones de toneladas métricas de productos de pollo, junto con 707,000 toneladas métricas de productos de pavo, que los productores estadounidenses envían al mercado de exportación cada año. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 11. Debido a la eficiencia de la industria de envasado de carne, los estadounidenses gastan menos de sus ingresos disponibles en carne que cualquier otro país del mundo. En comparación, los canadienses gastan el 9.6% de sus ingresos en carne y los mexicanos gastan el 24.6% de los suyos en productos cárnicos. En Pakistán, casi el 50% de los ingresos disponibles debe gastarse en carnes y aves. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 12. Desde 2000, la industria de envasado de carne ha trabajado para reducir las enfermedades causadas por E. coli en un 45%. Ha habido una disminución del 24% en las enfermedades por listeria y una disminución del 7% en Campylobacter. (Centros de Control y Prevención de Enfermedades)
# 13. Los salarios combinados de los trabajadores de la industria de envasado de carne son de $19 mil millones, lo que brinda apoyo económico directo a nivel local en todo el país. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 14. Las exportaciones representaron más del 21% de la producción de carne de cerdo en los Estados Unidos y el 10% de la producción total de carne de res. Los principales mercados por volumen son Japón, Canadá y México para las empacadoras de carne estadounidenses. (Instituto de la Carne de América del Norte)
#15. Con impuestos directos pagados por empleados y corporaciones, más de $81 mil millones en ingresos se envían a los gobiernos locales, estatales y federales. Los empacadores de carne contribuyen con otros$ 2.4 mil millones anuales a los impuestos estatales sobre las ventas. (Instituto de la Carne de América del Norte)
#dieciséis. Las ventas de carne en los Estados Unidos totalizaron$ 198 mil millones en 2013, que es el último año en que se dieron a conocer al público datos verificados. (Instituto de la Carne de América del Norte)
# 17. En 2016, el valor global de los productos cárnicos procesados fue de $714 mil millones. Para 2022, se espera que el valor de la industria alcance al menos 1,5 billones de dólares. (Statista)
# 18. El cerdo y la carne de res, junto con otras fuentes de carne roja, son responsables de un tercio de los ingresos globales que generan los empacadores y procesadores de carne. La tasa de crecimiento compuesto de la carne roja a nivel mundial fue del 6,7% en 2016. (Statista)
# 19. La cuota de mercado de productos avícolas procesados para la industria de envasado de carne mundial fue del 38%. (Statista)
# 20. La industria obtuvo alrededor de $75 mil millones en ingresos en China con la venta de salchichas y otros productos cárnicos. (Statista)
# 21. Aunque la mayoría de los ingresos obtenidos por la industria cárnica proviene de los Estados Unidos, la mayor parte de la carne del mundo se produce en realidad en Asia. En 2016 se produjeron más de 140 millones de toneladas métricas de carne en la región APAC (Statista).
# 22. El valor comercial de la industria de la carne de res de EE. UU. Fue de $6.2 mil millones en 2017, produciendo los niveles más altos de ingresos por carne en el mundo actual. (Statista)
# 23. Cada año se producen en todo el mundo más de 330 millones de toneladas métricas de proteínas animales. Las aves de corral son el tipo de carne más común que se consume cada año. (Statista)
# 24. La persona promedio en el mundo hoy come alrededor de 77 libras de productos cárnicos durante todo el año. Los estadounidenses comen 109 libras de carne roja y 93 libras de pollo por persona, casi triplicando la tasa de consumo mundial. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 25. El consumo de aves de corral en todo el mundo alcanzó los 118 kilotones métricos en 2016. (Statista)
# 26. El 86% de los consumidores en los Estados Unidos dicen que compraron un bocadillo o comida de pollo en su supermercado o tienda de comestibles local en las últimas dos semanas. Otro 68% de los consumidores dijeron que pidieron un plato de pollo en un restaurante local u otro lugar de servicio de alimentos. (Consejo Nacional de Pollos)
# 27. El 89% de los consumidores dicen que quieren tener más información disponible sobre los productos de pollo que compran y comen. El 57% dice que la información debe colocarse en algún lugar del paquete del producto cárnico. Los puntos de datos principales incluyen qué significan las afirmaciones de la etiqueta, sugerencias de cocina y frescura. (Consejo Nacional de Pollos)
# 28. Si las personas tuvieran más información sobre sus compras de carne, el 62% dijo que comprarían más cuando fueran a su supermercado o tienda de comestibles local. (Consejo Nacional de Pollos)
# 29. El 29% de los consumidores dice que planea comprar más productos de pollo en la tienda en los próximos 12 meses en comparación con el año anterior. Otro 19% dijo que pediría más productos avícolas en los restaurantes. (Consejo Nacional de Pollos)
# 30. Durante los últimos 20 años, el número de trabajadores inmigrantes en las plantas empacadoras de carne aumentó del 10% en 1980 a casi el 30% en 2000. (PBS)
# 31. Cuando se agregan proveedores, productores y distribuidores a las cifras de empleo de los empacadores de carne y del resto de la industria cárnica, se crean más de 6.2 millones de puestos de trabajo en los EE. UU. Para satisfacer las necesidades alimentarias de los hogares de todo el mundo. (Noticias de NBC)
# 32. Aproximadamente el 6% del PIB en los Estados Unidos cada año es apoyado por los esfuerzos de la industria de empaque de carne. Cada año se crea un impacto total de más de $864 mil millones de la industria cárnica en general. (Noticias de NBC)
# 33. El consumo total de productos de carne vacuna en los Estados Unidos alcanzó 24,1 mil millones de libras en el último año. Las personas que comen un promedio de ¼ de libra de carne roja al día aumentan su riesgo de cáncer de colon en un 17%. (Noticias de NBC)
# 34. El 60% de los productos porcinos que son manipulados por la industria de empaque de carne en los Estados Unidos involucra alimentos procesados. El tocino y la salchicha son las dos carnes procesadas más comunes que se envasan, con un 25% de esa producción destinada al mercado de exportación. (Noticias de NBC)
# 35. El precio minorista promedio de la carne molida en los Estados Unidos es de aproximadamente$ 4.25 por libra. Los filetes de carne tienen un promedio de $7.89 por libra, mientras que el tocino rebanado tiene un precio de más de $5.50 por libra. Bolonia es una de las carnes más baratas disponibles en el mercado estadounidense, el único producto que constantemente cuesta menos de $3 por libra. (Noticias de NBC)
# 36. Aproximadamente la mitad del ganado que se procesa en las instalaciones de envasado de carne más grandes de los Estados Unidos proviene de grandes lotes de alimento. Para las instalaciones de empaque de carne más pequeñas, solo una cuarta parte del ganado proviene de una instalación grande. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 37. El 90% de los productos de los mayores productores de cerdos de los Estados Unidos están controlados por contratos a largo plazo. Menos de la mitad de las plantas de envasado de carne compran al menos el 10% de sus cerdos para productos porcinos a través de este tipo de arreglo. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 38. El 83% de los novillos y vacas procesados por la industria de envasado de carne de EE. UU. Tienen un precio por métodos de peso vivo o de peso en canal. El 64% del ganado que es procesado por la industria vive dentro de las 75 millas de la instalación. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 39. México y Japón importan aproximadamente la misma cantidad de productos cárnicos envasados cada año, con un promedio de 240,500 toneladas cada uno. Las carnes variadas se incluyen en esa cifra general. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 40. Incluyendo México y Japón, hay seis países / regiones que importan más de 100,000 toneladas de carne empaquetada de los Estados Unidos. Oriente Medio, Corea del Sur, Canadá y Chile son los principales clientes de la industria estadounidense. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 41. Los niveles de volumen de productos cárnicos procesados se han triplicado desde 2005, cuando se pusieron a disposición 472.000 toneladas métricas de carne vacuna exportada. Al mismo tiempo, el valor de los productos cárnicos se ha multiplicado por 4. (Federación de Exportación de Carne de EE. UU.)
# 42. El gobierno de EE. UU. Estableció un récord de productos cárnicos inspeccionados en 2015 en las instalaciones de envasado de carne, con más de 94,3 mil millones de libras de carne roja y 46,3 mil millones de libras de pollo inspeccionadas durante el año. (Universidad de Cornell)
# 43. Está previsto que el envasado de carne de ave supere el envasado de carne de res en los EE. UU. Por primera vez para el año 2022. En 1990, la brecha entre la carne roja y los productos avícolas era superior al 60%. (Universidad de Cornell)
# 44. Los niveles de producción de carne comercial han bajado un 2% en el último año publicado de datos fiables. Los empacadores de carne manipularon comercialmente un total de 23,7 mil millones de libras de carne de res para proporcionar productos alimenticios al resto del mundo. (Universidad de Cornell)
# 45. La industria de empaque de carne en los Estados Unidos ha experimentado un aumento del 60% en la cantidad de carne de cerdo que se manipula desde 1990. En 2015, las estimaciones sugieren que la industria manejó 24.5 mil millones de libras de productos porcinos. (Universidad de Cornell)
# 46. En 2015 se alcanzaron máximos históricos de peso del ganado, mientras que al mismo tiempo, el número total de animales sacrificados alcanzó cifras que no se han visto desde 1965. El peso medio en cebo del ganado manipulado por la industria empacadora de carne fue de 829 libras. Desde 1990, esta tasa (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 47. La producción de aves de corral listas para cocinar de la industria de envasado de carne ha aumentado en un 900% desde 1960 en los Estados Unidos. Con un estimado de 40,6 mil millones de libras de pollo procesado, la industria ha experimentado un aumento promedio del 4% cada año durante más de cinco décadas. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 48. El 78% de la producción comercial de carne roja que se produce en los Estados Unidos proviene de solo 10 estados. Iowa, Nebraska, Illinois, Texas y Kansas son los estados con mayor producción de carne. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 49. La producción de pavo ha aumentado en un 500% desde la década de 1960 en los Estados Unidos, mientras que la producción de pato ha experimentado un aumento de más del 40% desde la década de 1990 para la industria de empaque de carne. (Departamento de Agricultura de EE. UU.)
# 50. Las estimaciones sugieren que la producción de cordero y cordero se redujo en un 3% en los Estados Unidos en 2015. Eso colocaría las cifras de procesamiento en 150.6 millones de libras, lo que sería aproximadamente 2 millones de libras desde el mínimo histórico establecido por la industria en 2011. ( Universidad de Cornell)
Tendencias y análisis de la industria de envasado de carne
La recomendación nutricional actual para el consumo de carne es de aproximadamente 6 onzas por persona, por día. Actualmente hay 29 cortes diferentes de carne de vacuno y seis cortes diferentes de cerdo que son gestionados por la industria de envasado de carne. La porción típica de 3 onzas de un producto de carne magra proporciona alrededor de 200 calorías y varios nutrientes clave.
Los estadounidenses comen más de este nivel recomendado, con un 55% de su dieta compuesta por productos de carne roja. Las mujeres en realidad comen menos en promedio que la recomendación diaria.
Con los niveles de ingresos aumentando por primera vez significativa en los últimos 30 años en los Estados Unidos, se espera un consumo adicional de carne. Los crecientes niveles de ingresos en todo el mundo, especialmente en China e India, también están promoviendo niveles más altos de consumo de carne roja. Cada punto es un área de fortaleza para la industria.
Busque nuevas oportunidades de empleo en todo el mundo para aprovechar los productos y los agricultores nacionales para reducir costos. Estados Unidos continuará a la cabeza en ingresos totales y valor, pero en los próximos 5 a 10 años, el resto del mundo debería comenzar a ponerse al día.
